I Torta napoletana è una preparazione molto simile al casatiello. Entrambi sono preparati principalmente per la Pasqua e realizzati il ​​Giovedì Santo per essere consumati il ​​Sabato. La differenza tra casatiello e tortano è molto semplice: il casatiello ha le uova in superficie, mentre il tortano prevede che le uova debbano essere sode, sgusciate, tagliate a spicchi e aggiunte al ripieno. Per questo spesso il tortano può essere anche più gustoso del casatiello, anche se ogni famiglia ha la propria versione della ricetta e, ovviamente, la propria preferenza nella scelta degli ingredienti. Anche se molti sono intimiditi da questa preparazione, in realtà il tortano è molto semplice da realizzare: basta impastare la farina, il lievito, l'acqua, il sale, lo strutto e il pepe, lasciare stare lievitare per 3-4 oreriempilo, lascialo riposare per un'altra 1 ora e poi metterlo in forno. Il tortano è buono cotto, ma vi consigliamo di resistere e aspettare: il giorno dopo sarà una vera delizia!

PREPARAZIONE

1

Sciogliere il lievito in una ciotola di vetro con l'acqua. Non utilizzare ciotole in alluminio. Aggiungere metà della farina setacciata e mescolare con una forchetta per creare una pastella.

2

Aggiungere lo strutto e mescolare con una forchetta per farlo sciogliere. Aggiungere sale, pepe nero e mescolare il tutto.

3

Aggiungere l'ultima parte della farina setacciata e iniziare ad impastare con le mani. Poi trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e continuate a lavorarlo.

4

Non appena avrete ottenuto un impasto liscio e compatto, trasferitelo in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

5

Preparate le uova sode: mettete sul fuoco un pentolino con le uova, coperte interamente di acqua fredda. Accendi il fornello a fuoco medio e cuoci le uova per 9 minuti dall'inizio del bollore. Una volta cotti, lasciarli raffreddare sotto l'acqua fredda corrente. Sbucciatele e tagliatele a spicchi.

6

Tagliate a dadini il prosciutto cotto, il salame e la provola.

7

Trascorse le 4 ore di lievitazione, riprendere l'impasto e stenderlo con le mani su una spianatoia, formando un rettangolo.

8

Cospargere il rettangolo con salame, prosciutto, provola, uova e pecorino grattugiato. Arrotolate la pasta e adagiatela in una teglia rotonda precedentemente unta di strutto. Spennellate la superficie con strutto morbido e lasciate lievitare per 1 ora.

9

Accendete il forno per preriscaldarlo a 200°. Non appena l'impasto è lievitato, metterlo nella parte bassa del forno per 1 ora. Togliere dal forno e servire tiepido o freddo.

Consigli e suggerimenti

Il tempo di lievitazione varia a seconda della stagione. In inverno ci vorrà più tempo, mentre in estate la tua torta lieviterà in circa 2 ore.

Potete aggiungere al ripieno altri salumi, come la mortadella tritata. Alcuni usano anche ilciccioli” di maiale, ovvero lardo fritto ed essiccato, che trovate al supermercato.

Potete sostituire il provolone dolce con un provolone piccante.

Ti consigliamo di usa il Pecorino Romanoun formaggio più saporito del Pecorino Sardo.

Arrotolare bene il panetto di torteno con gli ingredienti, in modo che rimangano all'interno sprigionando tutto il loro sapore.

Volendo si può aumentare la quantità del ripieno: il tortano è ancora più buono se ricco di salumi e formaggi!

conservazione

Il tortano va tenuto coperto da un panno pulito per circa 4-5 giorni. Può essere congelato fino a 1 mese. Potete lasciarlo scongelare a temperatura ambiente e metterlo in forno caldo per qualche minuto per dargli nuovamente calore.

Storia

Il Tortano è in realtà un vero e proprio antenato del casatiello: la sua concezione è ancora più antica e risale a tempi in cui la popolazione era molto povera e la Pasqua era uno di quei momenti in cui si mettevano insieme tutti gli ingredienti a disposizione per creare casette che potessero saziare, celebrare la famiglia momento e durare per diversi giorni. Infatti la ricetta originale del tortano prevedeva, come ingredienti, solo farina, strutto, acqua, pepe, uova e ciccioli di maiale. L'usanza di aggiungere anche salumi e formaggi è arrivata più tardi e adesso il tortano è simile al casatiellotranne che per avere le uova sode dentro e non fuori dal ripieno.