Chiamato anche pancarré o panino, il Pane è la versione del pane che si adatta perfettamente a tutti gli usi e abbinamenti, dal salato al dolce. Chi non è mai stato sedotto, passando davanti a una panetteria e seguendo il profumo unico del pane appena sfornato? In alternativa a quello acquistato, non c'è niente di meglio del pane fatto in casa con le tue mani. Ad esempio, potremmo preparare il Pane azzimo o i pani di attaccare Francese. Anche se il pan trunk li batte tutti. Si racconta che sia nato per scherzo dei fornai dell'19, a Torino, contro i tagliateste della città. Vediamo come prepararlo con la ricetta originale.

PREPARAZIONE

1

Usiamo una planetaria per impastare la Pan Bauletto, ma si può fare anche a mano con un po' più di pazienza. Nella ciotola aggiungete le due farine, il latte e il lievito sbriciolato e iniziate ad impastare. Aggiungere anche l'uovo, lo zucchero e il sale e continuare a impastare.

2

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete anche il burro, che dovrà avere una consistenza molto morbida in modo che non si formino grumi. Quando anche il burro sarà ben assorbito, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e formate un panetto tondo. Riponetela nella ciotola coprendola con pellicola e mettetela in un luogo caldo per farla lievitare. Attendere circa 1 ora e mezza.

3

Trascorso il tempo di lievitazione, spostate l'impasto sul piano infarinato e schiacciatelo delicatamente con le dita fino a formare un quadrato abbastanza spesso che abbia la stessa lunghezza dello stampo da plumcake in cui andrà inserito.

4

Partendo da un lato della pasta stesa, arrotolatela su se stessa facendo pressione con i pollici.

5

Prendete la teglia e ungete il fondo con un filo di olio extravergine di oliva. Inserite l'impasto arrotolato nella teglia e coprite con pellicola per la seconda lievitazione, che deve essere fatta sempre in un luogo tiepido.

6

Quando l'impasto ha raggiunto il bordo dello stampo, può essere cotto. Spennellare la superficie della teglia con olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 35-40 minuti. Se avete un termometro da cucina, la temperatura interna dell'impasto dovrebbe essere di 94°C. In alternativa, verificate alla 'vecchia maniera': inserite uno stuzzicadenti al centro del baule della teglia e verificate che esca asciutto. In questo caso potete togliere il pane dal forno.

Accessori

• Una teglia
• Pellicola trasparente
• Una spazzola per alimenti in silicone

Suggerimenti e trucchi

• Per la lievitazione si consiglia di mettere l'impasto in un luogo caldo coperto da pellicola. Per questo vi consigliamo di metterlo in forno, tenendo solo la luce accesa, in modo che si formi un leggero calore che lo aiuti a lievitare.
• Questa è la versione classica del baule Pan. Potresti rivisitarlo aggiungendo semi di zucca, papavero o sesamo. Oppure potresti aggiungere all'impasto cannella, curcuma o frutta secca come le noci tritate. Crea il tuo baule Pan personalizzato secondo i tuoi gusti!
• Il pan bauletto è ottimo sia consumato con cibi salati che dolci. Potresti prepararti un gustoso panino al prosciutto o spalmarne uno sfizioso crema al cioccolato per una colazione da leone.

conservazione

Conservare il baule della pentola all'interno di un sacchetto per alimenti ben chiuso, per un massimo di 4 giorni, in un luogo asciutto (non in frigorifero). In alternativa potete tagliarlo a fette da congelare, per averlo sempre a disposizione. Una volta tolto dal congelatore, basta scaldarlo per qualche secondo nel microonde.

Storia

Il pan bauletto, noto anche come Pancarré o pane a fette, ha tutte origini italiane. A Torino, in particolare, si dice che sia nato per ripicca che facevano i fornai Boia. La vera storia potrebbe non essere mai conosciuta, ma è affascinante sapere che è il risultato di un mix tra racconti popolari ed eventi storici reali. Dalla narrazione giunta ai giorni nostri, una volta, nel 19° secolo, la gente non vedeva di buon occhio coloro che lavoravano come tagliatesta.

Tra i tanti, anche i fornai diedero segni di dissenso nei loro confronti. Come? Semplicemente con lo 'scherzo' di consegnare il pane capovolto ai carnefici. Divenne così consuetudine che l'amministratore a un certo punto emanò una buffa ordinanza in cui era vietato servire il pane al contrario dei tagliatesta. Ma come si suol dire 'fatto la legge, fatto l'inganno', i fornai trovarono un trucco ingegnoso: inventarono un nuovo tipo di pane a forma di mattone, il Ban Bauletto, con lo stesso aspetto sia sopra che sotto, perché i boia potessero non si sono accorti che venivano serviti a testa in giù.