La crostata è un dessert molto classico della Pasticceria italiana e ha numerose varianti: alla frutta, con crema pasticcera, con ganache e tanto altro. La crostata morbida è una delle versioni più in voga del momento: realizzata con una base morbida a metà tra un pan di spagna e una frolla, farcita con una ganache molto dolce e densa. Là crostata morbida al cioccolato può essere decorato anche con frutta fresca e secca, crumble di frolla o scaglie di cioccolato. Prepararla è molto semplice e veloce: basteranno 20 minuti per amalgamare gli ingredienti, 25 minuti di cottura della base e 10 minuti per la ganache. Il tempo di raffreddamento e riposo è di circa 3 ore, ma si può fare anche la sera prima: questa opzione rende la crostata morbida al cioccolato molto comoda quando si ha poco tempo. Con l'uso di un “stampo artigianale” cucinarlo sarà ancora più facile!

PREPARAZIONE

1

Prendi due ciotole diverse. Setacciare la farina e il cacao e metterli in una ciotola.

2

Setacciare il lievito con il bicarbonato e aggiungerli alle farine.

3

Aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare con una spatola o una frusta a mano.

4

Nella seconda ciotola mescolate tutti gli ingredienti liquidi: uova intere, latte, olio di semi.

5

Aggiungere gli ingredienti liquidi alle farine miste. Mescolare incorporando perfettamente il composto con una frusta a mano, mescolando energicamente.

6

Imburrate e infarinate uno stampo basso da 28 cm, eliminando la farina in eccesso.

7

Versate l'impasto nella teglia, livellandolo con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio.

8

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

9

Sfornate e lasciate raffreddare completamente la base. Quando sarà fredda, sformatela su un piatto da portata.

PREPARAZIONE DELLA GANACHE

1

Versate la panna in un pentolino e scaldatela a fuoco medio. Nel frattempo spezzettate il cioccolato. Quando la panna sta per bollire, versate il cioccolato nel pentolino e fatelo sciogliere mescolando continuamente.

2

Dovrete ottenere una ganache lucida. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e versatelo nell'incavo centrale della base. Mettete tutto in frigo per almeno 3 ore.

3

Dopo 3 ore decorate la superficie della vostra crostata morbida con lamponi freschi, foglie di menta e granella di pistacchi.

Consigli e suggerimenti

Potete preparare la base il giorno prima e lasciarla raffreddare. Una volta freddo puoi coprirlo con pellicola trasparente.

Sconsigliamo di preparare la ganache con largo anticipo perché tende ad indurirsi. Ma puoi prepararlo assemblare la torta e lasciarla in frigorifero, servendolo il giorno successivo. L'importante è che la crostata sia già stata farcita con la ganache.

Non lasciate passare troppo tempo tra la preparazione della ganache e il versamento nell'incavo della crostata, altrimenti diventerà troppo densa e difficile da spalmare.

Prima di servire, lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Per facilitare la creazione del Crostata morbida puoi usare un "stampo artigianale”: cioè uno stampo per crostate i cui bordi si staccano, lasciando solo la base. In questo modo la crostata non dovrà essere trasferita su altri piatti e correrete meno rischi di romperla.

Potete preparare la ganache utilizzando metà cioccolato al latte e metà cioccolato fondente. In alternativa puoi fare il Ganache al cioccolato biancocon le stesse dosi di cioccolato e panna.

Se hai uno spray antiaderente per torte, puoi usarlo invece di imburrare e infarinare la teglia.

Potete decorare la torta come più vi piace, poi aggiungere frutta diversa in superficie (consigliamo ancora i frutti di bosco, come more o mirtilli, ma anche gelsi) e granella di nocciole o mandorle. Puoi anche decorare la torta con un mix di cereali e frutta.

Se non volete decorare la torta con frutta fresca e secca, potete aggiungere scaglie di cioccolato bianco o fondente.

conservazione

La crostata morbida con ganache al cioccolato si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni al massimo.