Ma cosa sarà mai l'inglese crema?! Forse una variante della crema pasticcera? O una versione d'oltreoceano di crème brûlée? Sì e no! È un cosiddetto crema di base, parente stretto della crema pasticcera più conosciuta ma rispetto a quest'ultima non contiene né farina né amido e si prepara semplicemente con latte/panna, tuorli e zucchero. Proprio per l'assenza di amidi, al palato si presenta come una salsa piuttosto fluida ma vellutata che viene utilizzata per accompagnare dolci secchi, torte da forno e biscotti. Ma non è tutto! La crema pasticcera funge anche da base per la preparazione di bavaresi, cremose e mousse o anche per il gelato alla crema! Andiamo a vedere come si prepara questa deliziosa salsa!

PREPARAZIONE

1

Un termometro da cucina sarà utile per fare la crema pasticcera ma non preoccupatevi, anche senza termometro e con un po' di attenzione riusciremo comunque a preparare un ottimo sugo. procedete con la cottura a bagnomaria che, essendo più dolce e più lenta, vi permetterà di monitorare meglio l'addensamento della crema che sarà pronta quando vela il dorso di un cucchiaio di metallo. Il composto risulterà quindi ancora liquido ma leggermente più cremoso e corposo rispetto all'inizio.

2

Per prima cosa andiamo ad insaporire il latte con i semi della bacca di vaniglia: scaldarlo nel microonde o in un pentolino senza far bollire e lasciare in infusione per almeno 30 minuti. A questo punto in un pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero semolato.

3

Aggiungere il latte ancora tiepido e portare il composto a 82°/83°C, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone.

4

Appena raggiungiamo la temperatura desiderata, togliere la panna dalla padella e versarla in una ciotola capiente o in un piatto fondo in modo che non prosegua la cottura e la crema si raffreddi più velocemente.

Suggerimenti e variazioni

Si può usare la crema inglese fredda o meglio ancora se leggermente tiepida per accompagnare i tuoi dolci preferiti. Non dimentichiamo infine che questa salsa è anche la base per la preparazione di prelibatezze come bavaresi o mousse. Forse ti sei chiesto perché il termometro è. Ebbene, per una questione di sicurezza alimentare dobbiamo pastorizzare i tuorli portandoli ad una temperatura di circa 82/83°C ma facendo attenzione a non superare gli 85°C, dopodiché le proteine ​​del tuorlo coagulano facendoci ottenere una vera frittata dolce. ! Niente panico! Se dovessimo raggiungere gli 86/87°C possiamo comunque recuperare la panna frullandola con un frullatore ad immersione.

Ovviamente in questo caso il gusto dell'uovo sarà più pronunciato. Come menzionato, cucinare a bagnomaria, sicuramente più lenta ma meno “aggressiva” ci permetterà di controllare meglio la cottura della crema stessa. In alternativa alla vaniglia è possibile aromatizzare la panna scorza di limone o arancia, che avremo cura di rimuovere prima di versare il latte sui tuorli.

È possibile conservare la crema pasticcera in un contenitore ermeticoo o coperto con pellicola trasparente nel frigo fino ad un massimo di Tre giorni. A seconda della consistenza e del gusto desiderati, è possibile preparare la crema pasticcera con latte, panna oppure panna e latte insieme. Ovviamente una crema a base di latte avrà un gusto più leggero rispetto a una crema a base di panna o latte e panna.