Un dolce facile, velocissimo da preparare, ma allo stesso tempo una delizia per il palato: è il crema al mascarpone, un dolce al cucchiaio semplicissimo ma talmente buono da poter essere divorato in pochi secondi! La crema al mascarpone ha una consistenza densa e vellutata e viene preparata con uova freschissime, zucchero semolato, mascarpone fresco e cognac o altro liquore a vostra scelta. La realizzazione ti porterà semplicemente via 15 minuti e l'unico accorgimento è quello di lasciare riposare la crema al mascarpone per almeno due ore in frigorifero prima di servirla. Se hai paura di consumare uova crude, puoi pastorizzarle seguendo la nostra ricetta delle uova pastorizzate o, se vuoi cimentarti, la tecnica del pâte à bombe ben spiegato nella ricetta del semifreddo al mascarpone, e godetevi così questo dolce strepitoso!

PREPARAZIONE

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Per preparare la crema al mascarpone iniziate separando i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. È preferibile utilizzare ciotole in vetro o ceramica, perché sono i materiali meno soggetti a contaminazione chimica ed è necessario che le uova fresche rimangano incontaminate per essere consumate.

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Aggiungete agli albumi la metà della quantità di zucchero e iniziate a montare con le fruste elettriche a massima velocità fino ad ottenere un composto a neve ferma. Ci vorranno circa 4-5 minuti.

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Aggiungete ai tuorli l’altra metà dose di zucchero e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

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Versate il mascarpone in una ciotola e iniziate a lavorarlo con una forchetta per ammorbidirlo e facilitarne l'incorporazione. Quando sarà omogeneo potete aggiungerlo alla ciotola dei tuorli e mescolare con una spatola per non rompere il composto.

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Quando il mascarpone sarà completamente incorporato nei tuorli potete aggiungere anche gli albumi.

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Mescolare molto delicatamente dal basso verso l'alto con la spatola. È fondamentale che il composto rimanga ben montato, quindi sconsigliamo di mescolare con movimenti circolari o con l'utilizzo di una frusta elettrica. Infine aggiungete i 2 cucchiai di cognac e incorporateli sempre con delicatezza. Lasciare riposare la crema al mascarpone in frigorifero per 2 ore prima di servire, dopo averla guarnita con gocce di cioccolato fondente e versata in bicchieri monoporzione.

Suggerimenti e trucchi

Consigliamo di togliere almeno il mascarpone dal frigorifero 30 minuti prima di utilizzarlo, in modo da poterlo utilizzare più facilmente.

Potete sostituire il cognac con un altro liquore ad es Marsala o un rum dolce. Se vuoi realizzare una versione analcolica, puoi utilizzare a sapore naturale come cannella, baccello di vaniglia o scorza d'arancia.

È essenziale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambientequesto eviterà che lo zucchero si cristallizzi a contatto con i tuorli freddi.

Potete decorare la crema al mascarpone anche con una spolverata di cacao amaro o di frutti rossi freschi.

Conservare la crema al mascarpone

La crema al mascarpone si può conservare in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore chiuso per massimo 3 giorni.

Il congelamento è sconsigliato.