Ci Pastiera Napoletana si tratta di una torta di pasta frolla con un guscio resistente e non troppo friabile (altrimenti le strisce decorative si romperanno durante la cottura e la fetta tenderà a spaccarsi) e un ripieno soffice e cremoso. Si farcisce con un impasto di ricotta, zucchero, uova e grano lessato nel latte; il colore è giallo dorato molto intenso, mentre l'aroma e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Per augurare una Buona Pasqua ad amici e parenti provate a stupirli con questa ricetta, o anche con una gustosa Torta di Pasqua, un altro dolce classico dell'epoca in grado di soddisfare i palati di grandi e piccini! Ma ora rimbocchiamoci le maniche e prendiamoci cura della deliziosa pastiera napoletana originale.

PREPARAZIONE

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Per preparare la base della Pastiera Napoletana, prendete una ciotola e inserite la farina setacciata insieme allo strutto.

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Con la punta delle dita sbriciolate questi due ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso.

3

Aggiungere l'estratto di vaniglia al composto.

4

Versare lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino. Amalgamare bene gli ingredienti.

5

Prendi un'altra ciotola e sbatti le uova all'interno; quindi aggiungerli al composto granuloso creato in precedenza.

6

Prendete una forchetta e iniziate a mescolare bene tutti gli ingredienti.

7

Continuate fino a quando la consistenza della frolla non sarà liscia e omogenea.

8

Per finire di impastare la base della torta, trasferite l'impasto ottenuto su una spianatoia precedentemente infarinata. Poi lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore.

9

Per preparare la crema di grano, utilizzare un pentolino e versarvi il latte, lo strutto, la scorza di limone precedentemente grattugiata e 50 g di zucchero semolato.

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A questo punto aggiungete in padella il grano precotto, l'estratto di vaniglia e una spolverata di cannella.

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Portare gli ingredienti sul fuoco e mescolarli con l'aiuto di una frusta fino a eliminare tutti i grumi.

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Cuocete per circa 20 minuti, fino ad ottenere una crema di grano compatta.

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Recuperare un frullatore ad immersione per ottenere una consistenza più liscia; mescolate con una spatola e lasciate riposare. Una volta che la crema di grano si sarà raffreddata, mettetela in frigorifero.

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Per preparare la crema di ricotta, prendete due ciotole e dividete i tuorli dagli albumi al loro interno. Quest'ultimo va montato con l'aiuto di uno sbattitore elettrico.

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Versare la ricotta ben scolata in una ciotola capiente insieme allo zucchero rimasto e sbattere gli ingredienti con le fruste elettriche.

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Unire uno alla volta i tuorli d'uovo al composto montato e incorporarli alla panna.

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Continuare a montare la panna fino a ottenere un composto corposo e omogeneo.

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Raccogliere gli albumi montati a neve e aggiungerli delicatamente alla ciotola dei tuorli, mescolando dal basso verso l'alto, per evitare che si smontino.

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Unite ora la scorza di limone grattugiata, l'aroma di fiori d'arancio e la cannella. Amalgamare il tutto con una spatola.

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Prendete ora i canditi e tritateli, aiutandovi con un robot da cucina, (questa operazione può essere saltata se si preferisce la frutta candita intera).

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Incorporate i canditi tritati e la crema di grano, precedentemente creata, nella crema di ricotta e mescolate bene.

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A questo punto otterrete una crema molto profumata: sarà il ripieno della nostra Pastiera Napoletana.

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Prendete una teglia per dolci e foderatela con carta da forno; recuperate la frolla dal frigorifero, e dopo aver infarinato il piano di lavoro stendetela aiutandovi con un mattarello.

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Versate il ripieno all'interno della frolla, facendo attenzione a non raggiungere il bordo: così facendo lascerà un po' di spazio per la crema che, durante la cottura, tenderà a gonfiarsi.

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Impastare con le mani la pasta avanzata e creare delle strisce da posizionare sulla superficie della torta, come se fosse una crostata.

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Mettere la teglia in forno preriscaldato, in modalità statica, per almeno 1 ora e 30 minuti a 170°. Una volta cotta, sfornatela e fatela raffreddare prima di cospargerla di zucchero a velo.

Accessori

• Tre ciotole
• Setaccio
• Frusta
• Forcella
• Pentola
• Grattugia
• Frullatore ad immersione
• Sbattitore elettrico
• Una grande ciotola
• Spatola
• Tritaverdure
• Teglia da 30 cm
• Mattarello
• Carta oleata
• Coltello

Suggerimenti e trucchi

• Per evitare che si gonfi troppo conservare la pastiera in frigorifero un paio d'ore prima della cottura. Prima di servire, fatela raffreddare bene e spolverizzatela di zucchero a velo poco prima di servire.
• Pasticceria napoletana deve essere cotto a lungo e lentamentequesto favorirà un ripieno cotto e una frolla dorata e non bruciata, inoltre garantirà un sapore migliore e non di uovo cotto.
• Ci sono numerosi variazioni alla ricetta classica si va dall'aggiunta di crema pasticcera, canditi o cioccolato bianco alla pasta frolla nell'impasto interno.
• La ricotta giusta per la pastiera napoletana è quella di pecora, perché è più grasso e più gustoso; l'unica valida alternativa è la ricotta di bufala, anch'essa molto gustosa e con una buona percentuale di grasso.
• Diffidare di non sostituire i canditi. A parte la questione del profumo che danno alla pastiera, hanno una funzione ben specifica di rilasciare umidità al ripieno rendendolo morbido e umido anche nei giorni successivi: per questo si può conservare per molti giorni.
• Nella ricetta classica troviamo cannella, scorza d'arancia, vaniglia e acqua di fiori d'arancio; se volessimo una fragranza ancora più ricca possiamo aggiungerne qualcuna cedro candito all'impasto.
• Se hai un regalo così speciale puoi farlo ricreare dei piccoli muffin con l'aggiunta di farina e un pizzico di lievito vanigliato. Nel caso dovessero rimanere dei ritagli di pasta frolla, impastarli nuovamente e foderare gli stampini crostate: versate al loro interno il ripieno di grano cotto e spolverizzate con delle mandorle a lamelle.

conservazione

La Pastiera Napoletana si conserva a temperatura ambiente, in luogo asciutto e fresco per 7/10 giorni.

Storia

L'invenzione della Pastiera risale al XVI Secolo. Era un dolce a metà tra il rustico e il dolce in cui, oltre al grano e alla ricotta, venivano forniti di altri antichi aromi, oltre a grano e ricotta, parmigiano grattugiato, pepe, sale, pistacchi in acqua rosa muschio, latte di pistacchio, il tutto raccolto in pasta di marzapane diluita. Le monache di clausura del convento di San Gregorio Armeno, ottimi pasticceri, mescolarono gli ingredienti simbolo della risurrezione e i fiori d'arancio dell'orto del convento.

Nel Novecento è diventato un dolce domestico grazie agli ingredienti facilmente reperibili ed ora la Pastiera Napoletana è sulle tavole di tutti gli italiani non solo a Pasqua ma tutto l'anno. Completa il tuo pranzo con questo squisito dessert, servito dopo un antipasto di Uova di topimolto apprezzato anche dai bambini di casa e dal classico Torta di spinaci e uova. Nelle tavole moderne la pastiera rappresenta il simbolo della pace ed è perfetto per la condivisione con la famiglia o gli amici.