Ci dacquoise è una classica base della pasticceria francese: un disco composto da albumi montati a neve e farina di frutta secca che danno vita ad un fragrante biscotto di meringa fuori e morbido dentro. La Dacquoise può essere ricoperta da uno strato di mousse oppure ricoperta e farcita con ganache montata, Crema pasticciera, con burro o semplice panna montata. Si usa come strato superficiale o intermedio di alcune torte ma è interessante anche in un dolce al cucchiaio, per avere una nota croccante a fare da contrasto. Viziati e prova a tuffarti nella pasticceria francese e delizia i tuoi ospiti con questo delizioso dessert.

PREPARAZIONE

1

Prendete le mandorle, versatele in un frullatore e riducetele in farina; aggiungere la farina 00 e 60 g di zucchero a velo. Continua a mescolare.

2

In una ciotola mettete gli albumi e, con le fruste elettriche, montateli a neve ben ferma a velocità media.

3

Aggiungere anche i 50 g di zucchero semolato quando gli albumi iniziano a diventare bianchi e spumosi.

4

Continuate con le fruste elettriche alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.

5

Fermate le fruste e aggiungete il mix di farina di mandorle e zucchero; mescolare con l'aiuto di una spatola, dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti.

6

A questo punto aggiungete la farina 00 e continuate a mescolare.

7

Continuate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

8

Trasferite la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta liscia.

9

Adagiate un foglio di carta da forno su una teglia: create due cerchi di circa 1 cm di altezza ciascuno (in alternativa versate il composto direttamente sulla teglia e livellatelo delicatamente con una spatola). Cuocere in forno a 180° per circa 7/10 minuti, togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Accessori

• Mixer
• Spatola
• Ciotola
• Fruste elettriche
• Sac a poche
• Carta oleata
• Teglia

Suggerimenti e trucchi

• Numerose sono le varianti di questo dolce, basta sostituire la farina di mandorle con quella preferita: Dacquoise con nocciola, cioccolato, cocco abbinata sia al cioccolato che alla frutta diversa; al pistacchio.
• Abbinalo alla mousse al lampone o ai frutti di bosco in genere, non te ne pentirai!
• Aggiungi vaniglia, caffè macinato o scorza di limone o altri agrumi per un effetto più fresco. Attenzione però: questi aromi verranno messi in superficie poco prima di infornare la Dacquoise e non inseriti nell'impasto perché durante la cottura rilasceranno il loro olio rovinandolo.
• Essendo molto buono anche da solo, è un ottimo modo per recuperare gli albumi avanzati da altre preparazioni.

conservazione

La Dacquoise va consumata appena fatta. In alternativa si può conservare in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 1 giorno.

Storia

Il nome deriva dalla città di Dax, in sud della Francialuogo dove si crede sia nata.

Usata spesso come base per dolci multilivello, la Dacquoise è perfetta da alternare a strati di deliziose creme al cioccolato o caramello e panna montata. La consistenza più bagnata, infatti, permette al ripieno di amalgamarsi meglio con la base, per un risultato di alta qualità. Queste caratteristiche e la sua semplice preparazione ne fanno un'ottima soluzione per sostituire il pan di Spagna nella realizzazione di dolci classici della tradizione italiana per un effetto fantasioso e molto goloso.