La mia versione della torta al limone è una torta semplice, umida, che non si sbriciola al taglio, che non appesantisce in bocca, ma lascia un retrogusto fresco ed estivo che fa davvero impazzire tutti. Sono molto esigente quando si tratta di torte o pasticcini per la colazione, devono essere ben bilanciati sia in termini di dolcezza che di gusto e devo dire che con questa torta ho davvero colpito nel segno. È anche una base ideale per torte farcite, da ricoprire con pasta di zucchero o semplice decorazione di crema. Consiglio vivamente i limoni, fate attenzione fresco e soprattutto biologico; nel caso non ne trovaste un po' dal vostro fruttivendolo di fiducia, dalla vostra pianta in giardino o dal vicino, non usate assolutamente la ciotola, ma solo il succo. Il sapore sarà perfetto lo stesso, ma purtroppo perderà profumo ed essenza. È anche possibile preparare questa soffice torta al limone con il Bimby.

PREPARAZIONE

1

In una ciotola rompete le uova e aggiungete lo zucchero. Con le fruste elettriche alla massima velocità montate il composto fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

2

Aggiungere anche l'olio, sempre mescolando, poi il succo di limone, la buccia di entrambi i limoni.

3

Infine la farina con il lievito cercando di amalgamare bene per evitare la presenza di fastidiosi grumi nell'impasto.

4

Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, fare sempre la prova stecchino prima di togliere la torta. Lasciare raffreddare completamente, togliere dallo stampo e spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Tecnica

E' possibile farcire la torta al limone con creme o marmellate: le mie idee preferite sono la marmellata al limone (o agli agrumi se volete dare quel tocco in più alla vostra torta della colazione), la mousse al limone (se voglio qualcosa di estremamente delicato), la crema pasticcera al limone (se mi serve una torta da decorare sia con panna che con pasta di zucchero).