Tenendo presente la variazione delle ricette, gli ingredienti del torta di velluto rosso i più utilizzati sono farina, burro, zucchero, latticello, cacao e coloranti alimentari. Il suo sapore è leggermente acidulo per il ripieno di crema glassa al formaggio: si tratta di una crema al mascarpone a base di panna fresca e zucchero a velo che si sposa perfettamente con la base morbida (che non necessita di bagnatura). In alternativa al mascarpone potete farcire questa sontuosa Red velvet cake, di origine americana, con altre preparazioni di pasticceria base, come la deliziosa Crema al burro. Cimentati nella preparazione della torta red velvet insieme a noi per stupire i tuoi ospiti e dare quel tocco di dolcezza finale necessario a fine pasto!

PREPARAZIONE

1

Prendete una ciotola e diluite lo yogurt e il latte con il succo di limone spremuto. Lasciare riposare gli ingredienti per circa mezz'ora (questo passaggio servirà per ricreare il latticello).

2

Nel frattempo, in un'altra ciotola più grande, versare lo zucchero, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti ed estrarre i semi della bacca di vaniglia con l'aiuto di un coltellino. Azionare le fruste elettriche (o la planetaria) e iniziare a mescolare gli ingredienti.

3

Unite le uova al composto, che nel frattempo inizia a diventare cremoso, e continuate a sbattere per amalgamare bene il tutto.

4

Riprendete la ciotola con il latte, lo yogurt e il succo di limone e aggiungete un cucchiaino di colorante alimentare rosso, facendolo sciogliere all'interno.

5

Aggiungere la farina setacciata, il cacao amaro e il latticello con il colorante rosso al composto di burro e zucchero. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

6

Prendete una tazza e versateci l'aceto insieme al bicarbonato: quando sulla loro superficie si sarà formata una leggera schiuma, incorporateli nella ciotola dell'impasto e mescolate con una spatola. Ora prendete uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e riempitelo con la crema creata; mettere in forno statico e cuocere per circa 35/40 minuti a 170°.

7

A questo punto inserite il foglio di gelatina in una ciotola piena di acqua fredda e fatelo ammorbidire per circa 10 minuti; trascorso il tempo necessario, mettere sul fuoco un pentolino con la gelatina ammorbidita e ben strizzata insieme a 4 cucchiai di acqua e far bollire a fuoco molto basso, fino a quando non si sarà completamente sciolta.

8

Prendete la panna fresca e lo zucchero a velo e metteteli in una ciotola iniziando a montarli; una volta che questi ingredienti saranno pronti, aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare. Adesso aggiungete anche la gelatina sciolta. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, mettete la ciotola in frigorifero per almeno 2 ore.

9

Sfornare la torta una volta cotta, lasciarla raffreddare completamente e, aiutandosi con un coltello, tagliarla in 3 dischi di circa 2 cm di altezza ciascuno. Inserite la crema al mascarpone, tirata fuori dal frigorifero, in una sac à poche con bocchetta liscia. Tagliate un disco di carta da forno, grande quanto il diametro della torta e adagiatelo su un piatto da portata: adagiate sopra il primo disco di pan di spagna e, con la sac à poche, iniziate a decorare la superficie.

10

Creare tanti piccoli ciuffi di crema su tutta la base del disco partendo dall'esterno per arrivare al centro. Nell'eseguire questa operazione fare attenzione a mantenere la sac a poche perpendicolare alla torta ed esercitare sempre la stessa pressione per ottenere dei ciuffi di crema della stessa dimensione. Sovrapporre il secondo disco di pan di spagna e ripetere il passaggio con la sac a poche; quindi anche per il terzo e ultimo album.

11

Decorate ora la superficie della vostra torta red velvet con fragole precedentemente lavate e tagliate o con altri frutti rossi.

Accessori

• Due ciotole

• Juicer

• Una grande ciotola

• Coltello

• Sbattitore elettrico (o planetario).

• Cucchiaio da tavola

• Una tazza

• Stampo da 24 cm con cerniera

• Piccola casseruola

• Sac a poche

• Spatola

• Carta oleata

Suggerimenti e trucchi

• In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con ingredienti acidi, come latte acido o latticello. Ora la colorazione è data con l'aggiunta di acolorante alimentare (se usate quello in polvere basta sciogliere 8 g in 30 g di acqua).

• La ricetta originale per la torta di velluto rosso prevede l'utilizzo di latticello (ovvero il sottoprodotto della trasformazione della panna in burro) ma che in Italia è difficile da trovare. Quindi puoi sostituirlo mescolando lo yogurt con latte e limone.

• Se preferite potete preparare la base con un giorno di anticipo: fatela raffreddare, avvolgetela nella pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco.

• La torta di velluto rosso non ha bisogno di essere bagnato ma se preferite, per un gusto maggiore e una consistenza più morbida, potete bagnare gli strati con una purea di lamponi e aggiungere anche i lamponi freschi tra uno strato e l'altro.

• Un altro consiglio è di non buttare via i baccelli di vaniglia che hai usato. Per preparare un Crema inglese, ad esempio, saranno molto utili; oppure lasciarli asciugare e frullarli insieme allo zucchero fino ad ottenere uno zucchero vanigliato!

conservazione

Potete conservare la torta di velluto rosso in frigorifero per circa 2/3 giorni chiuso all'interno di un contenitore ermetico; un consiglio è quello di mettere sopra la crema solo il giorno in cui la servite o rischierete che si colori a contatto con la torta rossa.

Storia

La ricetta della torta di velluto rosso nasce negli anni '1920 ma solo negli anni '1960, grazie ad alcuni film hollywoodiani, è diventata una delle torte più apprezzate soprattutto nelle occasioni speciali. La torta di velluto rosso 'velluto rosso'è una torta molto popolare negli Stati Uniti: il colore rosso può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso bruno. Di solito viene preparato come base per una torta a strati, quindi guarnito con crema alla vaniglia o con una Crema di formaggio.

Tuttavia, nonostante sia un dolce tipico della cucina del sud degli Stati Uniti, la sua popolarità è notevolmente aumentata negli ultimi anni, tanto da poterlo trovare più facilmente nelle pasticcerie di tutto il mondo.