I Paste di Meliga sono biscotti tipici della tradizione piemontese, diffusi soprattutto nella zona della città di Cuneo. Sono preparati con la farina di mais Fioretto, che è una farina di mais finissima, insieme a farina 00, burro, uova, zucchero e lievito. Sono aromatizzati con scorza di limone e sono caratterizzati da una consistenza friabile, che si scioglie in bocca. Nata originariamente come ricetta povera, da realizzare con la farina di mais che tutti i contadini avevano in casa, lo sono oggi biscotti particolarmente raffinati nelle pasticcerie piemontesi e in tutta Italia. Chiamato anche "biscotti al miele”, è semplicissimo farli in casa e non avrete nemmeno bisogno di lavorarli a mano, perché la consistenza dell'impasto è molto cremosa e vi servirà solo una spatola. Se volete provare altri biscotti piemontesi preparate anche i Baci di dama e i Krumiri!

PREPARAZIONE

1

Versate in una ciotola il burro morbido con la scorza grattugiata del limone non trattato, precedentemente lavato e asciugato.

2

Aggiungete lo zucchero semolato e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e dalla consistenza di una pomata.

3

Rompete le uova ed aggiungetele intere al composto. Mescolare fino a quando sarà perfettamente incorporato. Non è necessario assemblarli.

4

Aggiungete un pizzico di sale, la farina di mais e il lievito.

5

Aggiungete anche la farina 00 precedentemente setacciata e iniziate a mescolare con un cucchiaio fino a quando non sarà perfettamente assorbita.

6

Il composto dovrà risultare piuttosto morbido, non sarà un impasto compatto, ma avrà una consistenza cremosa. Versatelo in una sac-à-poche dotata di bocchetta a stella e iniziate a compiere movimenti circolari su una teglia foderata con carta da forno.

7

Dovrete ottenere delle ciambelline del diametro di circa 5 cm. Realizzate le ciambelle disponendole sulla carta da forno ad almeno 2 cm di distanza l'una dall'altra, in modo che non lievitino eccessivamente man mano che crescono. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente i biscotti.

Suggerimenti e trucchi

LA Biscotti Meliga devono essere lasciati raffreddare per almeno 30 minuti prima di essere toccati, perché altrimenti rischiano di rompersi.

Controllate il colore durante la cottura: se risultano ancora troppo bianchi, proseguite la cottura per altri 5 minuti. Se invece vedete che il colore è scurito troppo, toglieteli subito dal forno.

Puoi anche usare la vaniglia o l per condire le paste Meliga. In particolare, il limoncello può dare loro un tocco davvero delizioso, insieme alla buccia di limone grattugiata.

Conservazione della pasta Meliga

Le paste Meliga sono conservate in una scatola ermetica per 10 giorni. Non possono essere congelati.