Cos'è una crema senza un buon biscotto in cui intingere? Il lingue di gatto sono dei biscotti semplici, leggeri, croccanti, classici della pasticceria secca, che sicuramente avremo incontrato o in una deliziosa vetrina di pasticceria o insieme ad altri biscotti. Dal colore chiaro, dalla forma allungata, le lingue del gatto si sposano davvero bene con tanti dolci. La buona notizia è che sono veloci da mangiare quanto da preparare! Basteranno pochi ingredienti: albume montato a metà, al quale aggiungeremo zucchero a velo e farina. Io ho usato l'olio di semi come base grassa, ma possiamo usare anche burro o strutto. Ti prenderemon pastella liscia, e saremo già a metà strada. Su carta da forno stenderemo la pasta aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, facendo attenzione allo spessore. Devono essere sottili per essere croccanti, ma non troppo altrimenti si bruceranno facilmente. La loro forma tipica è infatti allungata, che ricorda la lingua di un gatto. La cottura in forno è veloce e dura pochi minuti, quel tanto che basta per far dorare i bordi. Le nostre lingue di gatto saranno un ottimo complemento a qualsiasi tipo di crema, gelato o macedonia.

PREPARAZIONE

1

In una ciotola, sbattere leggermente l'albume con una forchetta o una frusta. Non è necessario frullare.

2

Aggiungiamo lo zucchero a velo poco alla volta, continuando a mescolare, fino a quando il composto non sarà omogeneo.

3

Aggiungiamo anche la farina, incorporandola con la frusta all'impasto.

4

Aggiungiamo anche l'olio, continuando a mescolare.

5

Su una teglia, foderata di carta da forno, formiamo le lingue del nostro gatto, prendendo un po' del composto. Con lo stesso cucchiaio, utilizzando il dorso, stendete la pasta. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C in 5-7 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati.

6

Lascia che si raffreddi.

conservazione

Si conservano le lingue di gatto 5 giorni in barattolo di latta chiusoa temperatura ambiente.

Varianti

Possiamo anche fare le nostre lingue di gatto con farina di riso o di mandorle. Possiamo aromatizzare con scorza di limone o cacao in polvere.

Curiosity

L'impasto della lingua di gatto è lo stesso dei biscotti della fortuna cinesi! Stiamo parlando dei biscotti che mangiamo a fine pasto nei ristoranti cinesi. Biscotti dolci, con un involucro sottile e croccante, che racchiudono all'interno un simpatico piccolo messaggio. Possiamo infatti cimentarci nella creazione di questi dolci, variandone la forma, e appena sfornati, quando sono ancora caldi, ripiegarli su se stessi. Infatti quando sono ancora caldi sono ancora morbidi e possiamo dare ai biscotti la forma che preferiamo (possiamo anche arrotolarli), raffreddandoli diventeranno croccanti e non potremo modificarli.