Per iniziare, preparate il ripieno di trota al cartoccio: sbucciate l'aglio, lavate e asciugate le erbe aromatiche, mondate la carota ed eliminate le estremità.

Trasferite in un frullatore tutti gli ingredienti del ripieno: carota, aglio, prezzemolo, foglie di salvia, aghi di metà del rosmarino, pomodori secchi e sale. Azionare il frullatore e ridurre il tutto a pezzetti molto piccoli.

Procedere alla preparazione del pesce: sciacquare sotto l'acqua fredda corrente la trota già eviscerata, asciugarla con un canovaccio e controllare che non ci siano più residui di scarto nel ventre.

Quindi rimuovete le squame utilizzando uno scaler o, se non lo avete, un coltellino, grattando delicatamente.

Con le forbici tagliate anche le pinne del pesce.

Riempire la pancia di trota con il mix di erbe e verdure precedentemente tritate, aiutandosi con un cucchiaino.

Disporre la trota su un foglio di carta da forno a sua volta steso su un foglio di alluminio. Condire con olio extravergine di oliva e il restante rosmarino non tagliato. Chiudete bene la pellicola: chiudete prima la carta forno e poi quella di alluminio. Mettere nella teglia la trota al cartoccio e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti.

A cottura ultimata, togliere la carta stagnola dalla padella e servire direttamente. Ecco come procedere con la pulizia e il consumo della trota al cartoccio: togliere prima la testa e la coda con un coltello affilato.

Tagliare leggermente la parte dorsale del pesce ed eliminare la pelle. Potrai ritirare molto facilmente.

Seguendo la linea centrale della polpa di pesce, tagliatela ancora con un coltello fino a raggiungere la lisca centrale, per tutta la lunghezza.

Eliminate la polpa del pesce staccandola con un movimento dal centro verso l'esterno. In questo modo le ossa non seguiranno la carne.

Infine eliminate la lisca centrale e gustate la gustosa trota al cartoccio!