I Polpette di merluzzo sono gli alleati perfetti anche per i bambini per mangiare il pesce. Che si utilizzi il baccalà fresco o surgelato, il risultato di questa ricetta è assicurato: un guscio croccante e delizioso che racchiude un cuore tenero e aromatico. Preparare le polpette di pesce con il baccalà è davvero semplice e veloce, come nel caso di Polpette di platessa. E con pochi ingredienti otterrete delle ottime polpette come secondo piatto o come sfizioso antipasto da abbinare ad un gustoso sugo. Ecco come fare le polpette di baccalà con la nostra ricetta.

PREPARAZIONE

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Per preparare le Polpette di Baccalà abbiamo utilizzato dei filetti di merluzzo surgelati, ma è possibile utilizzarne anche quelli freschi. Nel primo caso fateli scongelare in uno scolapasta, poi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Se usate filetti freschi, lavateli e asciugateli bene.

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Tritare finemente il merluzzo aiutandosi con un coltello affilato.

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A parte, lavare e asciugare il prezzemolo, quindi tritarlo finemente. Eliminate anche la buccia dell'aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio (o tritatelo finemente con un coltello).

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Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: merluzzo, prezzemolo e aglio tritati, pangrattato, uovo e sale. Amalgamare bene aiutandosi con un cucchiaio di legno.

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Con le mani formate delle palline di circa 2.5 cm di diametro e poi passatele bene nel pangrattato.

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Disporre tutte le polpette su un piano di lavoro.

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Nel frattempo, in una padella, versate l'olio per la frittura. Scaldare a fuoco vivo fino a raggiungere una temperatura di 170°C (controllare con apposito termometro da cucina).

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Friggere le polpette di baccalà, poche alla volta, in olio bollente fino a doratura in superficie. Ci vorranno circa 10 minuti in totale.

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Una volta cotte, scolatele con una schiumarola e adagiatele gradualmente su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Quando saranno tutti cotti, serviteli ancora caldi.

Accessori

• Una grande ciotola
• Un coltello affilato
• Tagliere
• Spremere l'aglio
• termometro da cucina
• Pentola
• Scrematrice
• Carta assorbente da cucina

Suggerimenti e trucchi

• Per preparare la ricetta delle polpette di baccalà potete utilizzare entrambi pesce fresco rispetto a quello congelato. Nel secondo caso bisogna tenere conto anche del tempo di scongelamento del pesce e non sarà possibile congelare nuovamente le polpette.
• Prendere un panatura ancora più croccanteprova a sostituire metà della quantità di pangrattato con farina di mais.
• Per una frittura ottimale delle vostre polpette di baccalà, mettete in padella poche polpette alla volta, in modo che la temperatura dell'olio non si abbassi. La temperatura ideale sarebbe intorno ai 170°-180°
• Per un versione più leggera polpette di baccalà, la cottura si può fare al forno, invece di friggere in padella. In questo caso vi basterà disporre le polpette su una teglia ricoperta di carta da forno, irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva e infornarle per circa 20 minuti a 180°C. Fate attenzione a rigirarle almeno due volte durante la cottura, per evitare che si brucino.
• Questa è la nostra ricetta delle polpette di baccalà, ma non è l'unica. Possono essere raggiunti varianti golose cambiando gli ingredienti: provate a sostituire il pangrattato con una patata lessata e schiacciata. Oppure puoi aggiungere all'impasto le tue spezie preferite, come il timo o il rosmarino. Inoltre, non solo il merluzzo si presta bene a questa preparazione: anche altri pesci come la passera di mare, il salmone o il branzino sono ottimi per preparare deliziose polpette di pesce.

conservazione

Conservate le polpette di baccalà chiuse in un contenitore ermetico riposto in frigorifero e consumatele entro 2 giorni al massimo. In questo caso potete scaldarli velocemente in una padella con un filo d'olio, oppure nel microonde (ma probabilmente perderanno la loro consistenza croccante).

È possibile congelarli crudi, ma solo se sono stati utilizzati tutti gli ingredienti freschi e non scongelati.