Ci trippa alla romanaa è un piatto molto famoso nel nostro Paese, anche chi non l'ha mai mangiato ne ha sicuramente sentito parlare almeno una volta. Anche se ormai viene cucinata in tutto lo stivale con diverse varianti, la trippa alla romana è nata a Roma ed è qui che ogni sabato si impone sulle tavole dei romani e nei ristoranti, come vuole la tradizione. Sì, perché la trippa si mangia a Roma il sabato. È un piatto che è considerato povero, ma che oggi torna alla ribalta come tanti altri piatti che hanno fatto la storia delle cucine contadine, oggi considerati piatti nobili. La trippa alla romana scalda il cuore, mette allegria ed è il piatto dei pranzi in famiglia. Con quel profumo di cucina genuina, i colori accesi del pomodoro e più morbidi delle frattaglie, il suo gusto inconfondibile, sempre accompagnato da una fetta di pane, meglio se tostato. La trippa romana ha un buon valore nutritivo perché ricca di vitamine e minerali, ma povera di grassi (solo il 5%). Proveniente dalla tradizione povera è anche economico e gli ingredienti sono facilmente reperibili. La ricetta di oggi è molto facile e veloce da preparare, ci siamo concentrati su una trippa precotta per facilitare il tuo lavoro, ma rispetta in pieno la ricetta originale del mitico Sora Lella, colui che l'ha resa famosa in tutta Italia. Troviamo infatti i due ingredienti principali dell'originale trippa romana: Menta romana e pecorino romano. Vedrai, questa ricetta ti farà innamorare!

PREPARAZIONE

1

Tagliate la trippa a listarelle di 2 cm

2

Sciacquate la trippa sotto l'acqua corrente.

3

Tritare il sedano, la carota e la cipolla, sbucciare lo spicchio d'aglio.

4

In una padella aggiungete le verdure tritate, l'olio e lo spicchio d'aglio.

5

Friggere, aggiungere la trippa e mescolare.

6

Aggiungere il peperoncino e i chiodi di garofano.

7

Aggiustare di sale e cuocere in bianco per 10 minuti con coperchio a fuoco basso.

8

Togliere il coperchio e sfumare con il vino bianco.

9

Fate evaporare tutto l'alcool quindi aggiungete la salsa di pomodoro

10

Aggiungere l'acqua, mescolare e aggiungere la menta.

11

Chiudete con il coperchio.

12

Cuocete per circa 40 minuti, deve risultare morbida. Servire con una spolverata di pecorino grattugiato.

Suggerimenti e suggerimenti

Se stai cercando l'abbinamento perfetto con i vini, ti consigliamo un rosso di buona struttura, come un Cannonau di Sardegna. In alternativa un rosato fermo, di medio corpo, del Lazio, per restare in famiglia. UN Vignanello rosato andrà bene.

La celebre Sora Lella aveva consigliato in un vecchio video di aggiungere alcuni chiodi di garofano spiegando che aiuterebbero a togliere il sapore della trippa.

Se in casa non avete la menta o se non vi piace il sapore potete sostituirla con il prezzemolo.

Se vuoi usare la pentola a pressione devi dimezzare i tempi di cottura.

Se volete potete sostituire la cipolla con lo scalogno. Per una versione più delicata possiamo utilizzare anche un porro tritato.

conservazione

La trippa chiara, che abbiamo utilizzato nella nostra ricetta, si può conservare in frigorifero 4-5 giornimeglio se immerso in acqua fredda, per evitare che ingiallisca.

Storia e curiosità

Conosci l'espressione "non c'è trippa per i gatti?" , si riferisce proprio a una situazione realmente esistita. Fino ai primi anni del 1900 la trippa alla romana era l'unica fonte di proteine ​​per la popolazione. Veniva inoltre utilizzato dal comune per nutrire gli amati gatti della città. Nel 1907, invece, Il sindaco Nathan ha eliminato questa abitudine per ripristinare le economie della città. Da qui l'espressione “non c'è trippa per i gatti”