Ci tartare di carne è un piatto delizioso e raffinato con una preparazione semplice e un risultato finale impressionante. Può essere servito come antipasto o come secondo piatto, a seconda della preparazione e del menù. La ricetta originale prevede di utilizzare la groppa, un taglio di manzo di ottima qualità posto tra coscia e lombo, tritato finemente al coltello con l'aggiunta di capperi, olive e senape. Esistono però molte varianti che prevedono, ad esempio, l'utilizzo di tuorlo d'uovo (preferibilmente di quaglia), erbe aromatiche, salsa Worchester e cognac. Nella nostra ricetta ne proponiamo una versione adatta ad essere servita come antipasto, fatto con filetto di manzo, molto delicato e leggero, fresco grazie alla nota agrumata. Servite la vostra tartare accompagnata da una leggera rucola: i vostri ospiti rimarranno a bocca aperta.

PREPARAZIONE

1

Lavate bene il limone e asciugatelo con carta da cucina. Con una grattugia fine ricavate la scorza, facendo attenzione a non grattugiare anche la parte bianca, che risulterebbe amara.

2

Adagiate il filetto su un tagliere, asciugatelo con carta da cucina e privatelo del grasso e dei nervi.

3

Utilizzando un coltello molto affilato, tagliate il filetto prima a fettine sottili di circa 2-3 mm, poi a cubetti.

4

Trasferire in una ciotola e condire con la scorza di limone, la senape e il sale.

5

Aggiungere poi l'olio e il pepe, amalgamando bene tutti gli ingredienti e lasciando riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

6

Una volta amalgamato il tutto e fatto riposare, prendete una placca liscia su cui adagiare un coppapasta da 8 cm e trasferite ¼ della carne.

7

Premete leggermente con un cucchiaio per dare la forma, togliete i coppapasta. Decorate con fiocchi di sale e pepe macinato al momento e servite subito.

Consigli e suggerimenti

La tartare di carne va servita e consumata subito e non può essere congelato. Assicurati di acquistare carne di prima qualità da fonti sicure e consuma la tartare subito, poco dopo averla tagliata, in modo che la carne non annerisca.

Con un tagliapasta da 8 cm potete fare 4 tartare. Usando un tagliapasta da 10 tazze ne farai 2.

Puoi servire la tartare di carne in tanti modi diversi: ad esempio potresti farne un perfetto finger food per un aperitivo, mettendo un cucchiaino di tartare all'interno di un cucchiaio di ceramica bianca appositamente studiato per questo tipo di preparazione e guarnendo con una foglia di misticismo .

Per un sapore ancora più caratteristico, aggiungi un cucchiaino di erba cipollina tritata alla pastella. La tartare è buonissima anche servita con un tuorlo d'uovo di quaglia, da adagiare sopra dopo aver creato con un cucchiaino una piccola bacinella. Ogni commensale romperà quindi il tuorlo e lo mescolerà alla carne. Assicurati che sia fresco, però!