ilarrosto di vitellooppure è quel secondo piatto indissolubilmente legato alle cene eleganti, in compagnia, ai pranzi della domenica e dei giorni festivi. Nonostante molti siano convinti che per cucinare un arrosto perfetto sia necessario essere particolarmente bravi in ​​cucina, in realtà l'arrosto di vitello al forno è davvero alla portata di tutti e ti farà fare un figurone a tavola. Il vero trucco della nostra ricetta è acquista una rete per arrosti: in questo modo non dovrete scervellarvi per capire come legare la carne con lo spago, operazione non sempre facile. La rete permette inoltre alla carne di rimanere compatta durante la cottura e trattenere tutti i succhi all'interno. Accompagnato da verdure di stagione, patate al forno croccanti o sedano rapa saltato in padella, l'arrosto di vitello con la ricetta del Burrofuso sarà infallibile!

PREPARAZIONE

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Adagiare il filetto di vitello su un tagliere o su un piano di lavoro. Se necessario, eliminate il grasso in eccesso tagliandolo con un coltellino. Cospargete la carne di sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva e massaggiatela con la punta delle dita per condirla. Aprire la rete di cottura e inserire la carne.

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2 Metti una pentola capiente sul fornello a fuoco medio-alto. Versare due cucchiai di olio extravergine di oliva e adagiarvi sopra la carne facendola rosolare da ogni lato. Usa due cucchiai o una pinza da cucina in silicone per girarlo, in modo da non bucare l'arrosto. Aggiungere il vino e farlo evaporare, continuando a girare la carne per farla insaporire da ogni lato.

3

Togliete la carne dal fuoco e mettetela in una teglia insieme alle erbe aromatiche e tre mestoli di brodo. Cuocere in forno ventilato a 180° per 40 minuti, nella parte bassa del forno. Se diventa troppo scuro, coprilo con un foglio di alluminio e continua la cottura. Una volta cotto, lasciarlo riposare per qualche minuto, quindi tagliare la rete con le forbici. Servire con il liquido di cottura dopo averlo filtrato.

Consigli e suggerimenti

Se volete potete aggiungere 2 spicchi di aglio in camicia all'interno della padella, così da dare ancora più aroma all'arrosto.

Usato un vino bianco fermo per cuocere l'arrosto e non dimenticare di aggiungere il fondo della doratura all'interno della padella. La fase di rosolatura è fondamentale per sigillare la carne e far sì che tutti i succhi rimangano all'interno.

Inoltre, è molto importante non forare mai la carne con una forchettama usa delle pinze da cucina in silicone per girarlo sia in padella che in forno.

Chiedi consiglio al tuo macellaio di fiducia sul taglio della carne. Potete usare anche il vitello, la carne risulterà più saporita ma leggermente più dura. La carne di vitello rimane molto morbida, ma avrà un sapore più delicato.

Non usare mai carne fredda dal frigorifero o sarà dura dopo la cottura. Lascialo a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di iniziare la preparazione dell'arrosto.

Lascia riposare il filetto per qualche minuto prima di affettarlo. La carne troppo calda potrebbe sfilacciarsi se tagliata subito.

conservazione

L'arrosto di vitello può essere conservato in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo. Il congelamento è sconsigliato.