I Cappone ripieno, rosolato in padella e poi cotto in forno, è un secondo piatto perfetto per il pranzo di Natale o di Capodanno. Il cappone ha un gusto molto delicato simile a quello della gallina, ma la carne rimane più umido durante la cottura ed è più saporito e adatto a lunghe cotture in forno. Il cappone non è altro che un giovane gallo, per cui la sua carne sarà molto più morbida di quella di un gallo anziano. Esistono molte varianti nella preparazione del ripieno, che varia molto a seconda della regione, della provincia, anche da famiglia a famiglia! Alcuni aggiungono frutta secca come noci, anacardi e pistacchi, altri scelgono un macinato diverso, ma il risultato non cambia: il cappone rimarrà sempre un piatto gustoso, prelibato, elegante, che farà felici tutti i commensali. Abbiamo scelto di proporti una ricetta molto facile e classica, con un cappone ripieno di mortadella, macinato di maiale e salsicce, spezie e soffritto. Troverai anche alcuni consigli utili per cucinare il cappone e per goderti al meglio questo delizioso secondo piatto delle feste!

Preparazioni di base

1

Preparare il brodo vegetale.

2

Fare un grossolano trito di carote, sedano e scalogno.

3

Tritate finemente un rametto di rosmarino e il mazzetto di prezzemolo, dopo averli sciacquati.

4

Tagliare il prosciutto crudo a cubetti e tritarli finemente con un mixer.

Preparazione del ripieno

1

In una ciotola capiente aggiungere le salsicce e il macinato di maiale. A parte frullare la mortadella.

2

Aggiungere nella ciotola la mortadella tritata, un uovo, il pangrattato e il grana grattugiato.

3

Condire con il prezzemolo tritato, aggiungere le spezie, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate il tutto e tenete da parte il composto.

Preparazione del cappone

1

Se avete acquistato un cappone intero, eliminate la testa e le zampe con un coltello affilato. Se invece avete acquistato un cappone già pulito, eliminate solo eventuali residui di piume e piumette con una torcia o un accendino.

2

Riempire il cappone con il ripieno precedentemente preparato, pressando fino a riempirlo completamente. Chiudete il buco del cappone con ago e filo da cucina per sigillare il ripieno.

3

Con un altro pezzo di spago lega insieme le cosce e avvolgi lo spago attorno alle ali.

4

Sbucciare e tagliare a pezzi le carote, pulire e tagliare a pezzi la cipolla, tagliare a pezzi il sedano lavato e asciugato.

5

Frullare tutte le verdure, tritarle finemente.

6

Mettete sul fuoco una pentola capiente, versateci l'olio e fatelo scaldare. Aggiungere le verdure tritate e mescolare.

7

Aggiungete il cappone nella padella e fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco medio per circa 15 minuti, girandolo di tanto in tanto con l'aiuto di due cucchiai o spatole da cucina. Non usate le forchette, perché rischiate di bucarlo e far fuoriuscire il ripieno. Versare quindi il vino bianco e farlo evaporare. Sale e pepe.

1

Mettere il cappone ripieno e rosolato in una casseruola capiente e coprirlo con pezzetti di burro e brodo vegetale.

2

Cuocere per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Poi copritela con un foglio di alluminio e fatela cuocere per 1 ora.

3

Dopo 1 ora di cottura coperto, togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per un'altra ora, irrorandolo di tanto in tanto con il liquido di cottura.

4

Appena pronto, servitelo subito, tagliato a pezzi con le forbici da pollame. Conditela con il sugo di cottura.

Consigli e suggerimenti

Se avete poco tempo, potete preparare il cappone e il ripieno la sera prima, chiuderlo e lasciarlo in frigorifero per tutta la notte. quindi cucinarlo il giorno successivo.

Il ripieno del cappone può essere variato a piacere. Puoi inserire, ad esempio, frutta secca come pistacchi, anacardi e noci, oppure prugne e castagne, oppure Pomodori Secchi Sott'Olio.

Se avete una pentola di ghisa capiente, potete cuocere il cappone in una pentola a fuoco basso con coperchio.

Volendo si possono aggiungere delle patate tagliate a pezzi dopo la prima ora di cottura in forno, una volta tolta la pellicola di alluminio.

Ti stai chiedendo quale vino abbinare al cappone ripieno al forno? Sicuramente un rosso fermo e corposo, come un Cannonau di Sardegnaa Nero d'Avola o Montepulciano d'Abruzzo.

conservazione

Il cappone ripieno, una volta cotto, può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.

Se avete utilizzato tutti gli ingredienti freschi, potete congelare il cappone già cotto in freezer, in un contenitore ermetico o in sacchetti da freezer.

Storia

Il nome “cappone” deriva dal latino e dal greco: si riferisce all'operazione di castrazione del giovane gallo dopo i 60 giorni di vita, una soluzione che permette alla carne del cappone di rimanere molto morbida, a differenza di un gallo adulto e anziano non castrato. Da secoli il cappone si mangia il giorno di Natale: l'usanza si diffuse nel Medioevo, quando la carne era privilegio di pochi e consumare un intero cappone durante il pranzo di Natale indicava ricchezza e stabilità della famiglia che se l'era potuta permettere. Spesso il cappone era persino usato per saldare i debitiservizi o forniture invece di denaro.