A casa mia la regina del risotto ai funghi è mia nonna. Solo lei ha saputo con pochi semplici gesti preparare questo piatto povero ma ricco che allietava le nostre domeniche in famiglia. Dopo averla vista per anni al lavoro, ho deciso che era ora di mettermi al lavoro e ho fatto del risotto ai funghi una delle mie specialità. A volte lo preparo aggiungendo lo zafferano, ma questa volta ho voluto mantenerlo semplice. Tuttavia, per creare un piatto più ricco, ho aggiunto a fine cottura della scamorza affumicata, che potete tranquillamente omettere o sostituirla con del buon formaggio grattugiato.

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa mettete a bagno i funghi in acqua a temperatura ambiente.

2

Rosolare il riso nel burro fuso per qualche minuto, finché non diventa trasparente.

3

Sfumare con il vino bianco,

4

quindi aggiungere i funghi secchi strizzati e tagliati a striscioline.

5

Coprire a filo con il brodo e cuocere il riso. Aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito, prima di aggiungerne altro.

6

Infine, aggiungete il parmigiano a mantecare a fuoco spento o, per un piatto più ricco, la scamorza a dadini.