Risotto ai carciofi, primo piatto semplice e gustoso

I risotto ai carciofi è un primo piatto molto semplice da realizzare ma la cui bontà stupirà davvero tutti. Cremoso e gustoso, servito appena mantecato con burro e parmigiano, sarà una preparazione strepitosa con pochissima spesa. Un piatto tipicamente autunnale, molto avvolgente, che vi farà fare una splendida figura con i vostri ospiti, perché adatto anche a cene raffinate. Il sapore leggermente amarognolo dei carciofi si sposa molto bene con il vino con cui vengono sfumati e con i formaggi. Potete utilizzare la varietà di carciofi che preferite, utilizzando anche quelli già puliti. Il trucco per la perfetta riuscita del risotto è nell'utilizzo un riso vialone nano o carnaroli e carciofi teneri e succosi.

Ingredienti per A 4 persone

Carciofi: 3
Riso Vialone nano o carnaroli: 280 g
Cipolla: ½
Olio extravergine di oliva: 5 cucchiaio
Vino rosso: 30 ml
Aggiustare di sale
Parmigiano Reggiano o Grana Padano: 50 g
Burro freddo: 30 g
Limone: ½
Acqua: 2 litri
Acqua: 1 litro (per il brodo vegetale)
Carota: 1
Cipolla bianca: ½
Sedano: 1 costa

Preparazione: 1 ora
Cottura: 40 minuti
Totale: 1 ora, 40 minuti
Calorie: 490 calorie/porzione

PREPARAZIONE

Preparare il brodo vegetale sbucciando la cipolla e la carota, lavare il sedano e mettere tutte le verdure in una casseruola, aggiungendo 1 litro d'acqua. Lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti

In una ciotola di vetro preparate l'acqua acidulata con il succo di limone, necessario per evitare l'ossidazione dei carciofi: versate in una ciotola due litri di acqua fredda e aggiungete il succo di mezzo limone.

In alternativa, puoi usare acqua frizzante fredda.

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e tagliate la punta di circa 2-3cm. Accorciate il gambo lasciandone 5-6 cm e pulitelo con uno spelucchino o un coltello, eliminando lo strato fibroso esterno.

Dividete i carciofi a metà ed eliminate la peluria interna con un coltellino. Affettatele sottilmente, circa 5 mm, poi tagliatele a pezzetti. Immergerle subito in acqua acidulata.

Tritate la cipolla per il risotto, mettetela in padella con l'olio e fatela appassire a fuoco basso per 5 minuti.

Unite i carciofi e fateli rosolare per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco.

Una volta evaporato l'alcool, condire con sale e pepe. Poi aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Togliere i carciofi dalla pentola e trasferirli in un piatto. Asciugare la pentola con carta da cucina. Poi versate il riso e fatelo tostare per 5 minuti.

Aggiungere due mestoli di brodo ei carciofi.

Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo due mestoli di brodo ogni volta che il riso si asciuga, fino a cottura ultimata.

Spegnere il fuoco e unire il burro e il Parmigiano Reggiano o Grana Padano, mescolando subito. Servire caldo.

Consigli e suggerimenti

Il riso ai carciofi è ottimo appena pronto ma può essere conservato anche in frigorifero se ne avanza. Il giorno dopo provate a metterlo nel forno grill per qualche minuto, con una spolverata di pangrattato e parmigiano.

Potete sostituire il vino rosso con un vino bianco secco per sfumare il risotto. Lo stesso vino può essere bevuto come accompagnamento.

Per un tocco croccante, aggiungere strisce di pancetta o guanciale alla fine, dopo averle brevemente cotte in padella.

Se non avete i carciofi freschi, potete usare anche quelli surgelati. Il risultato sarà comunque buono.