LA tagliatelle sono un formato di pasta fresca all'uovo molto semplice e veloce da preparare e, allo stesso tempo, facile da condire con una grande varietà di salse e creme. I tagliolini infatti, grazie alla loro caratteristica forma e spessore, sono ottimi sia con sughi a base di pesce, carne o formaggio, ma anche con un semplicissimo sugo di olio, burro e limone, come ve li proponiamo oggi. Un condimento che si presta molto bene ad altri tipi di pasta lunga fatta in casa, come tonnarelli, troccoli e scialatielli.

PREPARAZIONE

1

Versare la farina su una spianatoia o su un piano d'acciaio, disponendola a forma di fontana, con una cavità al centro. Rompere le uova e versarle nella fontana.

2

Con una forchetta sbattere le uova incorporando gradualmente la farina, in modo da addensare il composto.

3

Quando il composto sarà denso, procedete ad impastarlo a mano, utilizzando un tarocco per impastare.

4

Lavorate l'impasto per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

5

Quando l'impasto avrà riposato abbastanza prenderne circa 1/3 e appiattirlo con il mattarello.

6

Poi passatelo nella macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia con uno spessore di 3-4 mm.

7

Riprendete ogni sfoglia e ricavate i tagliolini con l'apposito attrezzo della macchina per la pasta. Disporre i tagliolini su un piano di lavoro infarinato e coprire con un canovaccio di cotone o lino fino al momento della cottura.

8

Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Sull'altro fuoco mettete una padella con il burro, l'olio e la scorza di limone grattugiata e scaldate a fuoco basso per circa 2 minuti.

9

Estrarre il succo dai due limoni e versarlo nella padella, aggiungendo ½ cucchiaino di sale.

10

Unite anche le foglie di basilico e lasciate in infusione ancora per qualche minuto. Nel frattempo versate i tagliolini freschi nell'acqua bollente, dopo aver aggiunto 1 cucchiaino di sale. La pasta sarà cotta in circa 3 minuti, quindi controllate continuamente il grado di cottura.

11

Togliere il basilico dalla padella e scolare la pasta direttamente nel sugo. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura e mescolare.

12

Servire subito guarnendo con basilico fresco.

Consigli e suggerimenti

Scegliete sempre ingredienti di qualità per la preparazione della pasta fresca, soprattutto per quanto riguarda le uova, che devono essere freschissime. Inoltre, rispettare il tempo di riposo della pasta è fondamentale affinché la macchina per la pasta riesca a tagliarla agevolmente.

Lo spessore dell'impasto può essere modificato a proprio piacimento. Normalmente per la preparazione dei tagliolini vi consigliamo di stenderlo ad uno spessore di 3-4mm.

Una volta ottenuti i tagliolini, se avete tempo, potete stenderli su una griglia o su una spianatoia per farli asciugare circa 30 minuti prima di cuocerli, in modo da avere un risultato ottimale.

Potete sostituire il basilico con il timo oppure utilizzare altre spezie, come origano o salvia.

Il piatto può essere reso più cremoso aggiungendo circa 1 cucchiaio di panna fresca da cucina. Potete insaporire anche con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Conservazione dei tagliolini freschi

I tagliolini freschi si conservano in frigorifero, coperti da un canovaccio umido, per un massimo di 2 giorni.

In alternativa potete congelarli: lasciate asciugare i tagliolini per circa 30 minuti, adagiateli su un canovaccio pulito, quindi metteteli su delle teglie a congelare per circa 1 ora in freezer, a mucchietti distanziati tra loro. Una volta induriti potete unirli in appositi sacchetti per il congelamento e conservarli in freezer per circa 2 mesi.