I cavatelli sono un tipo di pasta tipico del sud Italia, in particolare di Puglia. Si preparano con farina di semola, proprio come le orecchiette, e lo è il sugo che più si sposa con loro cime di rapa. Quando non è di stagione, potete optare per una salsa di pomodori ciliegini fresco e basilico, magari completando con una grattugiata di ricotta.

PREPARAZIONE

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Per prima cosa mondate le cime di rapa: eliminate il fiore con un coltello e sfogliate i gambi con le mani.
Lavateli in abbondante acqua e bicarbonate la prima volta, annaffiate solo la seconda.

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Nel frattempo, a mano o con un mixer, impastare i due tipi di farina. A poco a poco aggiungere circa 80 ml di acqua e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e non troppo duro.

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Il mixer con apertura dall'alto (anche il Bimby) è il modo migliore per preparare la pasta fatta in casa senza problemi. Basta aggiungere acqua lentamente fino a formare una pagnotta.
Lasciar riposare coperto per 30 minuti.

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Quindi prendere delle porzioni di impasto e dargli la forma di un serpente di un centimetro di diametro. Poi tagliatela a pezzetti di un centimetro.

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Ora unisci l'indice, il medio e l'anulare e schiaccia ogni pezzo di pasta, trascinandolo verso di te fino a formare un piccolo incavo, come nella foto.

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Nel frattempo portate a bollore una casseruola con abbondante acqua salata e aggiungete le cime di rapa. Cuocete per 10 minuti, poi abbassate la pasta.

7

In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino.

8

Quando la pasta sarà pronta (ci vorranno circa 5 minuti) scolatela con una schiumarola direttamente nella padella e saltatela qualche minuto a fuoco vivace. Servire caldo, completando a piacere con formaggio o ricotta.

Cenni storici su Cavatelli

Si chiamano anche Cavatelli capunti, ceccarucoli, cavatiell, cavateddhi e crusicchi a seconda della zona meridionale d'Italia in cui ci si trova, da Puglia alla SiciliaPassare attraverso Molise, Calabria e Campania. L'origine è antichissima, e delle popolazioni più povere, appunto la contadina. Tuttavia, nel 1200 questo tipo di pasta fu scoperto anche da cuochi di famiglie nobili che, unendoli con agnello e maiale, o condendoli con un sugo a base di pancetta, piselli e fave, crearono un piatto unico che veniva solitamente preparato nel banchetti importanti o in occasioni speciali. Da quel momento i cavatelli sono stati considerati un “cavallo di battaglia” delle famiglie più facoltose, tanto da essere diventati, nel tempo, una vera e propria tradizione in quanto Piatto della domenica o in occasione delle varie festività dell'anno. Sembra che a scoprirli sia stato Federico II di Svevia, narra la leggenda popolare, ma le versioni sono tante e contrastanti. In ogni caso, al di là della paternità del piatto, sappiamo che si tratta di una bontà unica.

conservazione

I cavatelli vanno conservato in frigorifero, per un massimo di 4 giorni. Si può utilizzare anche questo particolare tipo di pasta congelare tenendo presente che quando li mettete in freezer devono essere distesi su una teglia ben distanziati tra loro in modo che non si attacchino tra loro. Questo per circa un'ora, dopodiché potrete riporli in comode buste da freezer (14-15 per busta). In questo modo non si attaccheranno. I cavatelli lasciarli asciugare può essere conservato per a massimo di due settimane.

Suggerimenti e varianti

Man mano che i Cavatelli si asciugano diventano più duri, quindi il tempo di cottura varia a seconda dei giorni in cui li hai conservati. E' una pasta che si presta a mille ricette così puoi condirli pomodorini e bottargao con pancetta e zuccaanche con granello, crema di patate e rucola, con salsiccia e fiori di zucca, con pomodorini e ricotta.