Ravioli ripieni di patate e speck

Una sfoglia sottilissima di pasta fresca dal cuore morbido di patate, speck e parmigiano: sono loro ravioli di patate e speck, che vi proponiamo in questa ricetta con foto passo passo per accompagnarvi nella realizzazione di questi ravioli perfetti da servire ad un pranzo con gli amici. I ravioli di patate e speck possono essere serviti con tanti tipi di sugo e piaceranno molto a tutti. Puoi anche prepararli in grandi quantità in modo da congelarli e averli a disposizione quando vuoi. E' davvero semplice da realizzare: basta lessare le patate, schiacciarle e condirle con parmigiano, burro, sale, pepe e speck. Vi serviranno pochissimi ingredienti per creare un piatto spettacolare, gustoso e genuino che vi proponiamo con un semplicissimo condimento di burro e salvia. E se ami la pasta ripiena, ti suggeriamo di dare uno sguardo anche alla nostra ricetta dei casoncelli e, per un tocco orientale, dei gyoza!

Ingredienti per A 4 persone

Uova: 4
Farina 00: 400 g
Sale: 1 g
Patate: 500 g
Burro: 100 g
Parmigiano: 100 g
Speck a fette sottili: 100 g
Sale e pepe a piacere
Salvia: 1 rametto
Burro per cucinare: 100 g
Acqua: 3l
Sale grosso: 1 cucchiaino

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 35 minuti
Totale: 1 ora, 20 minuti
Calorie: 256 kcal/porzione

PREPARAZIONE

Iniziate preparando i ravioli: fate un buco nella farina su un piano di lavoro, poi aggiungete le uova e il sale.

Sbattete le uova con una forchetta, raccogliendo poca farina alla volta dai bordi della fontana, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Cominciate ad impastare energicamente con le mani. Dovrete impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 1 ora.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Sciacquare le patate e rimuovere terra e impurità. Metterli in una pentola piena d'acqua e portare la pentola sul fuoco. Lasciar cuocere per circa 30 minuti dall'inizio del bollore. Le patate saranno cotte quando potrete infilzarle con una forchetta.

Una volta cotte, lasciarle riposare per qualche minuto, quindi inserire una patata alla volta nello schiacciapatate. In questo modo otterrai una purea. Non importa se le sbucciate o no, perché la buccia verrà raccolta dallo schiacciapatate.

Aggiungere il burro a pezzetti. Schiacciatela e mescolatela con una forchetta e tenete momentaneamente da parte il composto.

Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle sottili e unitelo al composto di patate, aggiustando di sale e pepe. Mescola tutto bene.

Infine unire il parmigiano grattugiato incorporandolo al composto di patate e speck. Prelevare un po' di impasto con le dita e formare delle palline di 6-7 grammi l'una.

Dividete la pasta fresca a pezzetti, lavorando un pezzo alla volta e lasciando gli altri in frigorifero per non farli seccare.

Con un mattarello formare una sfoglia molto sottile, di forma rettangolare. L'altezza del rettangolo deve essere di almeno 10-12 cm, mentre lo spessore della pasta non deve superare i 2 mm. Puoi anche usare una macchina per la pasta impostandola sulla dimensione 6.

Adagiate sulla sfoglia le palline di ripieno, distanziate di almeno due dita l'una dall'altra. Sollevare la parte superiore della sfoglia per ricoprire il ripieno, premendo leggermente per eliminare l'aria intorno alle polpette di patate e speck.

Rimuovere la pasta in eccesso utilizzando una rotella dentata.

Ritagliate ogni raviolo passando la rotella dentata al centro dello spazio tra i ripieni.

Disponete i ravioli su vassoi infarinati e proseguite con la restante pasta fino alla fine.

COTTURA DEI RAVIOLI E CONDIMENTO CON BURRO E SALVIA

I ravioli ripieni di patate e speck possono essere serviti con diverse salse. Vi proponiamo una versione veloce con burro e salvia.

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente insieme a 1 cucchiaio di sale grosso. Tuffatevi i ravioli e fateli cuocere per 6-7 minuti.

Mentre i ravioli cuociono, mettete 100 grammi di burro in una padella dal fondo spesso e aggiungete qualche foglia di salvia lavata e asciugata. Sciogliere il burro e farlo dorare.

Scolate i ravioli con una schiumarola e versateli in una ciotola o, se preferite, direttamente sul piatto di portata.

Condire con burro fuso e salvia. Se vi piace, potete aggiungere una spolverata di parmigiano.

Consigli e suggerimenti

per questa ricetta abbiamo usato solo farina 00. In alternativa è possibile utilizzare 200 g di farina 00 e 200 g di farina di semola rimacinata.

Il ripieno dei ravioli può essere insaporito con spezie ed erbe aromatiche. Vi consigliamo di aggiungere qualche foglia di salvia tritata, oppure 1 pizzico di noce moscata grattugiata.

Le patate vanno cotte con la buccia in modo che non assorbano troppa acqua. In alternativa potete cuocerle al vapore togliendo la buccia, oppure cuocerle al microonde per ridurre notevolmente i tempi di cottura.

Il tempo di cottura dei ravioli varia a seconda dello spessore della pasta. Se avrete ottenuto una sfoglia particolarmente sottile, il tempo di cottura lo sarà circa 5 minuti.

Per ritagliare i ravioli potete utilizzare anche un tazza rotonda con un diametro di 4 cm o tagliabiscotti. Puoi dare loro la forma che preferisci.

I ravioli di patate e speck possono essere conditi con diversi sughi: noi ne abbiamo proposto una versione veloce con burro e salvia, ma potete condirli con il ragù o con il pesto alla genovese fatto in casa.

Vuoi qualche consiglio in più? Servite i ravioli di patate e speck con burro caldo e una spolverata di tartufo fresco, per un piatto gourmet.

conservazione

I ravioli di patate e speck cotti e conditi sono ottimi se mangiati subito. In alternativa si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno massimo e può essere riscaldato nel microonde. Si sconsiglia di congelare i ravioli cotti.

Da crudo potete invece congelarli: lasciarli riposare per circa 30 minuti sul vassoio infarinato, ben distanziati tra loro. Puoi quindi metterli in appositi sacchetti per congelatore e congelarli per un massimo di 2 mesi.

Potete conservare i ravioli crudi anche sul vassoio infarinato, coperti con un canovaccio pulito, fino o 12 ore. Questo metodo di conservazione è ideale se si vogliono preparare i ravioli con un giorno di anticipo e poi servirli a pranzo oa cena.