Il pesce per il ripieno dei ravioli deve essere cotto, quindi prepariamo (anche il giorno prima) il ripieno. In una padella antiaderente fate scaldare uno spicchio d'aglio intero con un filo di olio extravergine di oliva. Qui farete saltare il pesce, uno alla volta: gamberi, polpo e tonno, il tutto precedentemente pulito e già tagliato a pezzetti. Non cuocere invece il salmone affumicato. Eliminate lo spicchio d'aglio utilizzato in cottura.

Amalgamare tutti gli ingredienti: gamberi, moscardini, tonno e salmone uniti ai pinoli.

In una ciotola unire tutto il pesce tritato, la ricotta, le uova, il timo, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e aggiustare la consistenza con il pangrattato: occorre ottenere un ripieno sodo e non troppo umido. Mettere il composto in frigo; potete prepararla anche il giorno prima della realizzazione dei ravioli, così da potervi organizzare al meglio con i tempi e l'ordine della vostra cucina.

Impastare la farina, le uova e il sale fino ad ottenere una sfoglia omogenea. Stendete la pasta con la macchinetta per la pasta (o con il mattarello se siete esperti sfogline): tagliate la pasta in pezzi più piccoli (circa 100 grammi l'uno) e passateli nella macchina, partendo dallo spessore più grande, fermandosi allo penultimo.

Disponete la pasta frolla, che deve essere sempre ben infarinata, sullo stampo per ravioli. Ancora una volta, se sei in grado, puoi farli a mano usando la ruota. La forma dei ravioli è molto semplice da usare, costa poco e aiuta ad avere i ravioli tutti uguali, garantendo una cottura omogenea e un effetto più professionale. Riempi gli stampini con il tuo ripieno, non esagerare e assicurati che, una volta finito, sia lineare e ben inserito negli appositi spazi. Adagiate il secondo foglio, pressatelo bene con le mani e arrotolatelo 3 volte, sempre nella stessa direzione (non andare avanti e indietro).

Capovolgere lo stampo e tagliare i ravioli con la rotella.

Non vi resta che preparare una salsa di pomodoro fresco: scaldate un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio dove fate saltare i gamberi (per un massimo di 1 minuto), fateli raffreddare e puliteli. Nella stessa padella fate rosolare le vongole in un vasetto: questo ingrediente è economico, veloce e gustoso. Eliminate anche le vongole e fate saltare i pomodori tagliati a spicchi (il pomodoro Piccadilly è più carnoso e ha meno semi del pomodoro, ma potete scegliere quello che preferite). Aggiungere le foglie di basilico e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Infine aggiungete il pesce cotto, aggiustate di sale e pepe e spegnete subito il fuoco. Il pesce non deve cuocere tanto.

Lessate i ravioli in acqua salata e saltateli direttamente nella casseruola; servito molto caldo con un buon vino bianco freddo.