Crespelle ripiene salate al forno

I crêpes ripiene o frittelle sono un'ottima alternativa ad un primo piatto completo: buonissime e gustose, possono essere servite con diversi ripieni e accontentano tutti a tavola. La preparazione di questo piatto è davvero molto veloce e facile e ti darà un piatto perfetto da servire, con il minimo sforzo. Le crêpes salate ripiene possono essere preparate in anticipo, lasciate riposare in frigorifero coperte da pellicola e sfornate poco prima del consumo, così da risparmiare tempo e poterlo dedicare ai vostri ospiti! Potete preparare le crêpes con il metodo tradizionale oppure utilizzare il bimby o un altro robot da cucina. Oltre a questa variante, potete provare tanti altri ripieni per le vostre crêpes al forno ricoperte di besciamella: vegetariane con spinaci e feta, zucchine e ricotta, broccoli e caprino, ma anche con carne macinata e pomodoro.

Ingredienti per 12 crepes di 16cm

Farina 00: 200 g
Latte fresco: 800ml
Uova medie: 4
Sale: 1 pizzico
Burro: 60 g
Grana padano: a piacere
Prezzemolo tritato: facoltativo
Prosciutto cotto: 200 g
Groviera: 200 g
Sale: 1 pizzico
Noce moscata: 1 pizzico

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 55 minuti
Totale: 1 ora, 10 minuti
Calorie: 250 calorie/crepes

PREPARAZIONE

In una ciotola mescolate con una frusta il latte e le uova.

Aggiungere un pizzico di sale e la farina setacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando per evitare che si formino grumi.

Mettete la ciotola in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per circa 30 minuti.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente o una padella per crepes. Aggiungere un pezzetto di burro e aspettare che si sciolga. Nel frattempo tirate fuori dal frigo l'impasto e dategli un impasto energico.

Versate un mestolo di pastella al centro della teglia e ruotatela per distribuirla uniformemente.

Cuocere per due minuti, sollevando lentamente i bordi delle crêpes con una spatola. Quando si stacca completamente, giralo e cuoci un altro minuto dall'altro lato. Considera che quando la padella sarà più calda anche i tempi di cottura si ridurranno. Le crêpes saranno pronte quando assumeranno un colore dorato con venature brunastre.

Trasferite le crêpes in un piatto e lasciatele riposare.

Preparate la besciamella: in un pentolino a fuoco moderato fate sciogliere il burro con il sale. Quindi togliere la padella dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando continuamente con una frusta.

Rimettete il pentolino sul fuoco basso e aggiungete il latte a temperatura ambiente, piano piano, mescolando fino ad ottenere un composto denso. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente.

Solo a fine cottura aggiungete la noce moscata e, se necessario, un altro pizzico di sale. Coprite la besciamella con pellicola trasparente a contatto con la salsa e fatela raffreddare.

Tagliate a dadini il formaggio groviera e a striscioline le fette di prosciutto.

Composizione delle crepes

Accendere il forno statico a 180°.

Stendere una crepe su un tagliere. Spalmare 1 cucchiaio di besciamella su metà della superficie della crepe. Distribuire qualche cubetto di formaggio e un po' di prosciutto.

Piegate a metà la crespella e adagiatela in una teglia ricoperta di carta da forno. Farcire allo stesso modo tutte le crêpes e disporle nella teglia, una accanto all'altra e leggermente sovrapposte.

Versare la restante besciamella sulle crêpes fino a ricoprirle e spolverare con Grana Padano grattugiato. Cuocere fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie grattugiata. Ci vorranno circa 15 minuti.

Sfornate, decorate con foglioline di prezzemolo tritato e servite subito.

Consigli e suggerimenti

Potete conservare le crêpes senza farcirle in frigorifero per due giornicoperto di pellicola. L'impasto può essere chiuso in un contenitore e conservato in frigorifero per 12 ore. In alternativa potete congelarli e scongelarli all'occorrenza, riponendoli impilati nel congelatore alternando crêpes e fogli di carta forno.

Eliminando il pizzico di sale dall'impasto, potete utilizzare queste crêpes anche per preparazioni dolci come le crêpes alla nutella e al pistacchio tritato.

Storia

L'origine delle crêpes è francese, ma molte ricette simili o con qualche variante sono diffuse in molti paesi europei. Si dice che le prime crêpes siano state fatte per volere di Papa Gelasio I che, nel V secolo, accolse a Roma i pellegrini francesi e ordinò ai suoi cuochi di preparare soffici focaccine a base di uova, latte e farina. Gli ospiti del Papa, tornati a casa, diffondono la ricetta nella loro regione. Nel corso dei secoli, anche la ricetta base ha subito numerose modifiche: nel medioevo, ad esempio, si usava il vino bianco al posto del latte. In Francia, le crêpes sono ancora tradizionalmente preparate il 2 febbraio, giorno della candelainsieme ad amici e parenti: mangiare le crêpes insieme è simbolo di amicizia e alleanza, e tenere una crêpe in un angolo nascosto della casa, secondo i francesi, può portare fortuna e denaro