Hai mai assaggiato il Gelato fritto? Dolce tipico dei ristoranti cinesi, il gelato fritto sta prendendo piede anche nella penisola italiana per la sua bontà e per il particolare contrasto che lo rende unico nel suo genere: un involucro fragrante e caldo racchiude un cuore di freddo gelato cremoso ricoperto da uno strato di soffice e delizioso pan di spagna. Una combinazione di sapori, consistenze e diverse temperature che rendono questo dolce così popolare in tutto il mondo. Le sue origini sono cinesi, anche se ci sono alcune storie che lo vedrebbero nascere in America. Vediamo come si fa il gelato fritto con la nostra ricetta: prepararlo è facile e farete un figurone con i vostri ospiti!

PREPARAZIONE

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Per preparare il gelato fritto, iniziate tagliando il rotolo di pan di spagna farcito in 16 fette spesse circa mezzo centimetro. Prima di tagliare, è meglio mettere il rotolo in congelatore almeno mezz'ora in modo che si indurisca leggermente.

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Prendete 3 fette di pan di spagna e adagiatele sul palmo della mano, come in foto. Al centro delle 3 fette, adagiate una pallina di gelato presa con un porzionatore di gelato.

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Coprite velocemente con il quarto pan di spagna.

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Con le mani lavorate velocemente il pan di spagna per chiudere insieme le fette, senza far uscire il gelato ed esercitando una leggera pressione. Quindi formare una palla. Ripetere con il resto delle fette di pan di spagna fino a quando non saranno segnate 4 palline. Riponeteli in freezer per almeno 20 minuti.

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Nel frattempo preparate la pastella: in una ciotola versate dell'acqua molto fredda.

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Setacciare la farina con il lievito direttamente nell'acqua.

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Versare l'olio di semi e iniziare a mescolare con una frusta a mano.

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Amalgamare bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e cremoso.

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In una pentola capiente, versate un litro di olio di arachidi, accendete il fuoco e portatelo ad una temperatura di 170°/180°C.

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Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura desiderata, togliete dal congelatore le palline di gelato ricoperte di spugna e immergetele, una alla volta, nella pastella. Girateli con l'aiuto di un cucchiaio fino a coprirli completamente.

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Immergete una pallina alla volta nell'olio bollente.

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Friggere la palla per 3 minuti e poi girarla per friggerla anche dall'altro lato.

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Una volta fritte e ben dorate, togliere le palline dall'olio aiutandosi con una schiumarola e trasferirle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Procedete così per tutte le palline di gelato fritto, da decorare con topping al cioccolato oa piacere e da servire subito.

Accessori

• Tagliere e coltello
• Porzionatore di gelato
• Ciotola
• Frusta a mano
• Setaccio
• Termometro da cucina
• Pentola grande
• Scrematrice
• Carta assorbente da cucina

Suggerimenti e trucchi

• Abbiamo usato un pan di spagna farcito al cioccolato. Si trovano facilmente in commercio tra gli snack; si tratta di rotoli (o rotoli) ripieni di crema di nocciole, cioccolato o frutta. Il consiglio è di non utilizzare quelli ricoperti di cioccolato perché si rischierebbe di sciogliere tutto durante la cottura, rovinando la pastella. In alternativa potete utilizzare anche delle semplici sfoglie di pan di spagna o anche delle morbide fette di pane senza bordi.
• Per evitare che il pan di spagna si sfaldi o si sbricioli troppo durante il taglio a fette, consigliamo di metterlo in congelatore per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo, in modo che si indurisca leggermente.
• Nella ricetta classica del gelato fritto si usa il gelato alla crema o alla vaniglia. Ma se preferisci altri gusti puoi inserire quanti ne vuoi. Gli unici gusti sconsigliati sono quelli con frutta fatta in acqua perché rischierebbero di sciogliersi troppo in fretta rispetto al classico gelato a base di latte e panna.
• La frittura delle palline di gelato mantecato in olio bollente deve durare pochi secondiquel tanto che basta per durare in superficie, altrimenti nel gelato rischierebbe di scaldarsi troppo e di sciogliersi completamente prima di consumarlo.
• È importante che la pastella sia molto densa, altrimenti rischierebbe di formare una crosta troppo delicata che potrebbe rompersi.
• La vostra pallina di gelato fritto può essere decorata a piacere: con una spolverata di zucchero a velo, con gocce di cioccolato fuso o con topping di gusti diversi, a piacere.

conservazione

Consumare il gelato fritto subito, appena cotta.

E' possibile procedere con la preparazione delle palline di gelato che possono essere fatte in anticipo e poste in congelatore avvolte, una ad una, in pellicola trasparente. Gelato nel congelatore va consumato entro 3 mesi.