Cheesecake al limone, ricetta senza cottura

La cheesecake è un famoso dolce dal gusto unico e originale, ormai diffuso in tutto il mondo e molto apprezzato. Le varianti sono infinite, ed è possibile personalizzarlo fino ad ottenere quello che può essere il dolce perfetto per ognuno di noi. Spesso il Cheesecake al limone ricorda l'estate, e la sua freschezza è ottima per ristorarci dal caldo di un agosto torrido, ma in realtà è un dolce per tutte le stagioni. Se questo Natale vuoi sorprendere amici e parenti, prova a portare in tavola una bella cheesecake al limone, al posto della classica sorbetto. Farai una buona impressione e riceverai sicuramente i complimenti da tutti i tuoi ospiti. Il sapore fresco e deciso del limone è perfetto per favorire la digestione dopo un lauto pranzo per festeggiare il Natale. Per non parlare della glassa al limone e arancia, un piccolo capolavoro per completare un dessert da leccarsi i baffi! Se non hai fretta, ti consiglio di iniziare a preparare il Cheesecake al limone il giorno prima, in modo da poterlo lasciare tutta la notte in frigo. Più a lungo rimane lì, migliore sarà la sua consistenza. La preparazione non è affatto difficile, ma richiede un po' di tempo, quindi non rimandare all'ultimo momento.

Ingredienti per A 6 persone

Biscotti: 200 g
Burro: 125 g
Yogurt al limone: 300 g
Mascarpone: 200 gr
Zucchero: 100 g
Panna da montare: 250 ml
Gelatina (o colla di pesce): 10 g
Succo di limone: 1
Succo di limone: 75 ml
Succo d'arancia: 100 ml
Zucchero: 70 g
Maisana: 20 g
Limone: 1
Ciliegie candite: 30 g

Preparazione: 40 minuti
Cottura:
Totale: 40 minuti
Calorie: 225 kcal/100 g

Preparazione Cheesecake al limone

Iniziamo a preparare la nostra cheesecake partendo dalla base. Prendete i biscotti secchi e sbriciolateli grossolanamente, quindi passateli nel mixer.

Nel frattempo fate sciogliere il burro e versatelo ancora caldo in una ciotola con i biscotti.

Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto semisolido.

Foderate il fondo di una teglia con carta da forno.

Ora versate il composto, livellandolo accuratamente. Premere con un cucchiaio per compattare bene la base. Mettere in frigo per circa 20 minuti.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.

Con le fruste elettriche frullate lo yogurt al limone, il mascarpone (o la crema di formaggio tipo Philadelphia) e lo zucchero.

A parte montate la panna per almeno 3 minuti, ottenendo così un composto spumoso.

Unite la panna montata al composto di yogurt, mascarpone e zucchero, quindi frullate ancora fino a quando non sarà ben incorporata.

Spremere il succo di un limone e metterlo in una casseruola insieme alla gelatina ben strizzata.

Fate sciogliere a fuoco basso per circa un minuto.

Quindi aggiungerlo al composto precedentemente preparato, mescolando bene.

Prendete la tortiera con la base ormai solidificata e versateci sopra la crema livellandola accuratamente. Riponete la teglia in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente tutta la notte.

Preparazione della glassa

Trascorso il tempo necessario a consolidare la cheesecake, preparate la guarnizione per il vostro dolce. Spremete i limoni fino ad avere 75 millilitri di succo (potete aggiungerne un po' di più se preferite il gusto amaro del limone).

Spremere anche le arance fino ad ottenere 100 millilitri di succo.

Versate il tutto in una casseruola e aggiungete lo zucchero e la maizena.

Accendete il fornello a fuoco basso e mescolate senza fermarvi per circa 4/5 minuti. A questo punto dovrete ottenere una crema abbastanza densa. Dopo averlo tolto dal fuoco, fatelo sempre raffreddare senza smettere di mescolare.

A questo punto prendete la teglia e versate la crema sulla cheesecake, facendo attenzione che lo spessore sia lo stesso in ogni punto. Riponete il tutto nuovamente in frigo per circa 30 minuti.

Ultimo passaggio: la decorazione. Se volete rendere ancora più bella la vostra cheesecake al limone, potete guarnirla con qualche fetta di limone fresco. Per dare un tocco di colore ho aggiunto anche delle ciliegie candite.