Zelten è un dolce originario del Trentino Alto Adige che si prepara tradizionalmente nei giorni di Avvento, nel mese di dicembre. È un dolce molto soffice, a base di frutta secca, fichi, uvetta e agrumi, aromi che gli conferiscono Campeggio un sapore caratteristico che fa subito pensare al Natale! Ogni famiglia conserva la sua ricetta tradizionale, che può avere più o meno variazioni sul numero degli ingredienti e sulla loro quantità nel dolce. Ma, nonostante la ricetta preveda un gran numero di ingredienti, in realtà Lo zelten è un dolce molto semplice da preparare, con una shelf life lunghissima (e con calorie piuttosto elevate!). Lo zelten ha bisogno di riposare qualche giorno prima di poter essere consumato al meglio: di solito riposare almeno 6-7 giorni. Ne esistono due versioni: quella del Trentino Alto Adige, un vero e proprio dolce morbido, e quella dell'Alto Adige, che invece sembra più un biscotto decorato con frutta secca. La nostra versione è quella trentina, morbida e ricca di frutta secca, uvetta e datteri.

PREPARAZIONE

1

Tagliate a pezzetti i datteri e i fichi secchi. In una ciotola unire i datteri, i fichi secchi e l'uvetta. Aggiungere la grappa, l'acqua, la scorza di limone e la scorza d'arancia grattugiata e lasciare in ammollo per 2 ore.

2

Con un coltello tritate le noci, le mandorle e le nocciole. Versate la frutta secca tritata in una ciotola insieme ai pinoli e tenete da parte per dopo.

3

In una ciotola capiente, mescolate il burro e lo zucchero con una frusta elettrica. Poi aggiungete le uova, continuando a mescolare con la frusta.

4

Aggiungere la farina setacciata e il lievito. Mescolare inizialmente con una spatola o un cucchiaio, poi continuare ad impastare con le mani.

5

Aggiungere al composto la frutta secca e quella lasciata in ammollo, senza eliminare il liquido. Incorporatelo con l'aiuto della spatola.

6

Foderare una teglia da 22 cm di diametro con carta da forno. Imburrate bene il fondo e i lati. Versate il composto nella teglia e livellatelo.

7

Sulla superficie della pasta comporre un disegno con mandorle e ciliegie candite, a piacere. Poi infornare a 170° in forno statico preriscaldato per 40 minuti.

8

Nel frattempo, scaldare il miele con l'acqua in una casseruola. Quando il dolce sarà cotto, toglietelo dal forno e spennellatelo con lo sciroppo di miele e acqua, in modo da renderlo lucido. Poi lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Consigli e suggerimenti

Lo Zelten deve essere conservato avvolto in un strofinaccio pulito o da pellicola trasparente. Lascia riposare per qualche giorno prima di consumarlo!

Per rendere lo Zelten ancora più aromatico potete aggiungere delle spezie: mezzo cucchiaino di cannella, chiodi di garofano in polvere e noce moscata andranno benissimo. Se vi piacciono potete aggiungerne qualcuna anche in superficie gherigli di noce.

Storia

Il nome del dolce, “Zelten”, in tedesco significa “qualche volta” o “raramente”: si indica così che si tratta di un dolce che si prepara solo una volta all'anno, durante il mese di dicembre, anche per l'elevato costo della frutta secca e delle spezie. Le prime notizie della ricetta dello Zelten arrivano intorno all'inizio del Settecento dalla Germania. In passato era consuetudine regalare lo Zelten ai promessi sposi, per questo a prepararlo erano principalmente donne e ragazze, realizzando grandi dolci da dividere in più fette. Tradizionalmente lo Zelten viene preparato tra il 13 e il 15 dicembre, in modo da poter essere consumato a Natale.