Le capesante sono biscotti delicati, golosi e friabili, a base di a pasta frolla molto particolare, da preparare non con le classiche uova, ma con i tuorli delle uova sode. Una ricetta tipica ligure e piemontese, ma diffusa in tutta Italia e amata da tutti, grandi e piccini. La ricetta piemontese differisce da quella ligure per la presenza della farina di nocciole nell'impasto, mentre noi vi proponiamo la versione con sola farina 00. I canestrelli sono immediatamente riconoscibili, perché vengono con una forma classica di una margherita bucata al centro e spolverizzate con un sottile strato di zucchero a velo. I Canestrelli sono i biscotti perfetti per ogni momento della giornata: a colazione con il latte, a merenda con una tazza di tè, o inzuppati in una tazza di cioccolata calda. E se sei un amante delle ricette di biscotti liguri, prova anche a preparare i Baci di Alassio con nocciola e cacao!

PREPARAZIONE

1

Il primo passo per fare i canestrelli è preparare le uova sode. Metti le uova in una pentola di acqua fredda e mettila sul fuoco. Da quando l'acqua bolle, conta circa 8-10 minuti per far cuocere le uova. Nel frattempo in una ciotola setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo.

2

Con una grattugia a fori fini grattugiate la buccia di un limone non trattato e aggiungetela alla farina. Tagliare una bacca di vaniglia, togliere i semi con un coltellino e unirli al composto. Unite infine il burro freddo, tagliato a pezzetti.

3

Quando le uova saranno sode, sbucciatele e conservate solo il tuorlo. Riutilizzare gli albumi per un'altra preparazione.

4

Versate i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Uniteli al resto degli ingredienti e iniziate ad impastare a mano, lavorando il composto fino ad ottenere un impasto sodo, liscio e compatto.

5

Appiattire leggermente l'impasto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a farlo riposare per circa 30 minuti.

6

Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori dal frigo l'impasto e adagiatelo su un piano leggermente infarinato, oppure su un foglio di carta da forno. Con un mattarello stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia di 1 cm di spessore. Con uno stampo a forma di fiore ritagliate i biscotti, impastando nuovamente gli scarti per ottenerne altri.

7

Disponete i biscotti ottenuti in una teglia foderata con carta da forno. Con l'aiuto del manico di un cucchiaio di legno praticate un piccolo foro al centro di ogni biscotto, facendo attenzione a non rompere la pasta frolla.

8

Accendere il forno in modalità statica a 180°C. Appena avrà raggiunto la temperatura, infornate i biscotti e lasciateli cuocere per circa 15-18 minuti, controllando che non si scuriscano troppo. Una volta cotte, sfornatele e fatele raffreddare su una gratella. Quando saranno fredde spolverizzatele di zucchero a velo.

Consigli e suggerimenti

Per la delicatezza di questo impasto vi consigliamo di lavorarlo a manoo al massimo con l'utilizzo della planetaria dotata di gancio, da azionare alla minima velocità.

Se non avete la fecola di patate potete sostituirla con quella di mais. Per gli altri ingredienti, essendo una ricetta tradizionale e regionale, non c'è modo di effettuare sostituzioni senza compromettere il risultato finale. Potete però farcire i canestrelli con crema pasticcera o ganache al cioccolato, per servirli come piccola pasticceria.

Il riposo in frigorifero può essere prolungato anche più di 30 minuti. Potete quindi preparare l'impasto in anticipo e poi lasciarlo riposare in frigorifero per qualche ora. L'importante è non lasciarlo a temperatura ambiente.

Ti consigliamo di seguire attentamente le dosi e la procedura di questa ricetta. I canestrelli, se fatti con un impasto sbagliato, possono risultare troppo friabili dopo la cottura e trasformarsi in briciole farinose.

Potete riutilizzare gli albumi sodi aggiungendoli alle insalate di verdure, oppure farcindoli con un composto di tonno e maionese e servendoli come antipasto.

conservazione

Una volta freddi, i canestrelli possono essere conservati fino a 2 settimanechiusi in una scatola di latta o all'interno di contenitori ermetici.

Potete congelare l'impasto crudo e lasciarlo scongelare in frigorifero il giorno prima della cottura dei canestrelli.

Storia

L'origine della ricetta dei canestrelli si perde nella storia, ma risale probabilmente al medioevo. Infatti la tradizione ligure racconta che i canestrelli venivano preparati e distribuiti ai pellegrini, soprattutto in visita presso l'abbazia di San Lorenzo a Genova. La ricetta, inizialmente molto semplice e basata solo su farina, tuorli d'uovo, burro e limone, si è arricchita nel tempo fino ad arrivare alla versione attuale. I canestrelli sono adesso uno dei simboli della pasticceria ligure e sono stati inseriti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani (PAT).