Lasagne vegetariane, ricetta gustosa per gli scettici

Siamo abituati a pensare alle lasagne nella loro veste tradizionale, cioè al ragù, snobbando ogni altra variante. Il Lasagna vegetariana che vi propongo oggi sono davvero gustose. Li ho creati appositamente per conquistare anche i palati più scettici. Sono ideali per portare in tavola un piatto unico e diverso dal solito. Se hai un ospite vegetariano per cena, apprezzeranno sicuramente queste lasagne. È anche un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini. A seconda della stagione, puoi decidere quali verdure utilizzare, oppure utilizzare quelle surgelate. La mia versione è stata migliorata da pesto di basilico e formaggio, così da creare una ricetta gustosa. Sono ottimi perché si possono preparare in anticipo, anche il giorno prima, e infornare all'ultimo momento. Puoi anche congelarlisia cotto che crudo, per avere qualcosa di pronto in caso di emergenza.

Ingredienti per A 4 persone

Pasta secca per lasagne: 200 g
Besciamella: 500 ml
Carota grande: 1
Zucchine grandi: 1
Piselli: 150 g
Pesto: 50 gr
Cipollotto: 1
Formaggio grattugiato: 50 g
Asiago: 100 gr
Olio Evo: a piacere
Aggiustare di sale
Pepe quanto basta

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Totale: 75 minuti
Calorie: 330 kcal/100 g

PREPARAZIONE

Preparare le lasagne vegetariane è piuttosto semplice.

Per prima cosa tagliate a cubetti le zucchine e le carote. Se volete potete aggiungere anche peperoni e melanzane.

Tritare finemente il cipollotto (o scalogno, porro, cipolla).

In una padella mettete le verdure tagliate a dadini con il cipollotto e due cucchiai abbondanti di olio. Fate rosolare velocemente poi mettete mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate cuocere.

Infine aggiustate di sale e se necessario togliete il coperchio per far evaporare l'acqua in eccesso.

Nel frattempo preparate la besciamella (anche senza burro), mantenendola piuttosto morbida.

Affettate il formaggio Asiago.

Iniziamo a comporre le lasagne. Stendere uno strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiarvi sopra le sfoglie di lasagne. Potete utilizzare quelli secchi o quelli freschi da banco refrigerato.

Spalmare circa un terzo della besciamella e un terzo delle verdure.

Completare con qualche cucchiaino di pesto.

Procedere realizzando altri 2 strati, per un totale di tre.

Completare con una generosa spolverata di parmigiano.

Infornate a 200°C per 35 minuti. Se dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di carta alluminio. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire.