Con il "Cheesecake alle ciliegie”Inauguriamo il periodo dei dolci freschi con frutta di stagione. La Cheesecake (letteralmente cheesecake in inglese) appartiene alla tradizione statunitense: si tratta di un dolce freddo composto da una base di pasta biscotto su cui poggia un alto strato di crema di formaggio fresco, zuccherato e trattatoo con altri ingredienti. La base è solitamente composta da biscotti sbriciolati e poi rimescolati con l'aggiunta di tuorlo d'uovo o burro, oppure biscotti inumiditi con caffè, sciroppo o liquore. Se non utilizzate lo yogurt alla vaniglia, aggiungete alla crema i semi di mezza bacca.

PREPARAZIONE

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Iniziamo tagliando i biscotti e sbriciolandoli

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Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola e poi unire i due ingredienti, amalgamandoli bene

3

Prendete la teglia da 20/22 cm e foderate il fondo e i bordi con carta da forno (passate prima un po' di burro in modo che aderisca meglio)

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A questo punto prendete la pasta biscotto, pressatela e livellatela bene sul fondo della teglia. Conservare in frigo per almeno un'ora.

5

Poi lavate e snocciolate le ciliegie, mettetele con lo zucchero e il maraschino in una padella e fate cuocere per circa 10'.

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Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda la gelatina;

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Contemporaneamente mettete in una ciotola lo yogurt e 3 cucchiai di zucchero, aggiungete poco alla volta la panna montata delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto fino a formare una crema.

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Prendete ora 4/5 cucchiai della salsa formata dalla cottura delle ciliegie (ancora molto calda), aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere.

9

Prendete metà del composto di ciliegie cotte (ormai tiepido) e aggiungetelo alla crema, amalgamate bene il tutto.

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Riprendete la base di biscotti e aggiungete la panna, livellate bene e lasciate in frigo per almeno 3 ore (preferibilmente tutta la notte).

11

Trascorso il tempo, sformate la torta e rimuovete delicatamente la carta da forno dai bordi. Disporre la cheesecake su un piatto da portata e decorare con la panna e le restanti amarene cotte. Conservare in frigorifero.

Curiosità e variazioni

Molti studiosi e linguisti italiani hanno discusso dell'attribuzione di genere alla parola “cheesecake”. Viene infatti da chiedersi: si deve usare il femminile (cheesecake) associando il termine a “cheese cake”, oppure è preferibile il maschile, riferendosi alla “cheese cake”? Molti optano per il maschile come già utilizzato il plum cake, il pancake e il cupcake.

Al posto dei biscotti potete usare la teglia di Spagna o pasta frolla. Quali formaggi usare per la crema di formaggio? Solitamente si utilizzano formaggi freschi e molli, spalmabili come il mascarpone o anche, per la sua consistenza, ricotta. La ricetta è spesso arricchita con l'aggiunta di frutta fresca, frutta candita, frutta secca, marmellata o cioccolato sopra la torta. Di solito è usato frutta fresca, nella nostra ricetta ci sono le ciliegie, tuttavia si può fare anche con quello in scatolama ricordatevi di dimezzare la dose di zucchero, perché nel nostro caso le ciliegie sono dolcissime.