I Polpette Di Melanzane sono deliziose sfere cotte al forno, composte da zucchine finemente grattugiate, ricotta, parmigiano, pangrattato e uovo. La preparazione di questo secondo piatto è semplice e velocissima, e le polpette di zucchine sono ottime idea intelligente far mangiare la verdura a tutti, anche ai bambini. Il gusto molto versatile delle zucchine si sposa perfettamente con questa preparazione e la particolarità di queste polpette sta nella cottura in forno che vi permetterà di ottenere polpette morbide. Le polpette di zucchine sono perfette come secondo piatto, ma anche da servire in un buffet di finger food o insieme ad altre polpette vegetariane, come le polpette di riso, le polpette di lenticchie e le polpette di ceci!

PREPARAZIONE

1

Lavate bene le zucchine sotto l'acqua corrente, asciugatele con un canovaccio pulito o un foglio di carta assorbente, tagliate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

2

Una volta grattugiate, versatele in uno scolapasta e mettetele in una ciotola capiente. Aggiungere 1 cucchiaino di sale fino.

3

Appoggiate un piatto o un peso sulle zucchine in modo che perdano tutta l'acqua in eccesso. Lasciateli sgocciolare per 1 ora, poi scolateli con un cucchiaio per eliminare tutto il liquido.

4

Versate le zucchine in una ciotola e aggiungete la ricotta e il parmigiano, amalgamando bene il tutto.

5

Aggiungere anche l'uovo e il pangrattato, mescolare bene.

6

Aggiungere il sale e il pepe e mescolare, quindi lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

7

Una volta riposato, togliere l'impasto dal frigorifero e prelevare porzioni di circa 50-60 grammi. Formare delle polpette passando l'impasto tra i palmi delle mani. A parte, in un'altra ciotola, versare abbondante farina di semola rimacinata.

8

Ricoprire ogni polpetta nella farina di semola, arrotolandola bene per ricoprire tutti i lati. Disponete ogni polpetta su una teglia foderata con carta da forno.

9

Appiattire ogni polpetta con il dorso del cucchiaio per dar loro una forma più piatta. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura. Sfornateli e gustateli ben caldi.

Consigli e suggerimenti

Possono esserlo anche le polpette di zucchine patatine fritte: lasciateli comunque riposare per almeno 1 ora in frigorifero dopo averli formati. Poi scaldate bene l'abbondante olio di semi fino ad uno temperatura di 170°C. Puoi misurare la temperatura con un termometro da cucina. Se ne siete sprovvisti potete intingere nell'olio uno stuzzicadenti lungo: se inizia subito a bollire potete iniziare ad intingere le polpette. Immergerle 2-3 alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.

Potete variare le spezie e le erbe aromatiche all'interno delle polpette di zucchine: se ne volete fare una versione vegan, potete evitare di utilizzare formaggio e uova e sostituirli con un cucchiaino abbondante di curry e, per amalgamare, 50 grammi di formaggio spalmabile vegetale o ricotta vegetale. In versione vegana potete utilizzare anche il lievito alimentare per insaporire le vostre polpette.

Se volete un esterno più croccante, spennellate le polpette con olio di semi di girasole prima di infornare.

Puoi anche cuocere le polpette di zucchine friggitrice ad ariaseguendo le istruzioni della tua friggitrice. In questo modo avrai delle polpette ancora più deliziose!

Conservazione delle polpette di zucchine

Le polpette di zucchine possono essere conservate in frigorifero, coperte con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo. Sconsigliamo di congelarli, perché una volta scongelati risulterebbero troppo friabili e rischierebbero di sbriciolarsi.