Polpette vegetariane per un secondo piatto leggero e sfizioso

Le polpette vegetariane sono un secondo piatto che si presta bene anche ad essere servito come antipasto. Queste deliziose pepite, croccante fuori e morbida dentro, sono molto simili ai Veggi burger di una nota marca di surgelati. Infatti con lo stesso composto si possono ottenere più preparazioni: polpette, ma anche hamburger e bastoncini. Questi Polpette di verdure sono l'ideale se non puoi far mangiare le verdure ai tuoi bambini. Basterà infatti accompagnarli con un po' di salsa e il gioco è fatto. Io ho utilizzato verdure di stagione come carote e zucchine, ma potete aggiungere anche altri ingredienti, come broccoli, cavolfiori e piselli, rispettando le proporzioni. Come il Polpette Di Melanzane, Anche in questo caso ho previsto due modalità di cottura: potete friggerle in un filo d'olio, oppure cuocerle in forno, per un secondo piatto più leggero e salutare. Potete anche preparare delle deliziose polpette di lenticchie!

Ingredienti per A 6 persone

Patate: 500 g
Cipolla: 1
Carota: 1
Zucchine: 1
Mais sgocciolato: 70 g
Grana: 2 cucchiai
Albumi d'uovo: 3
Aggiustare di sale
Pepe quanto basta
Pangrattato: a piacere

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 40 minuti
Calorie: 191 kcal/100 g

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è lessare le patate. Le patate devono essere cotte intere e con la buccia e il tempo varia a seconda della grandezza. Fatto ciò, scolatele e passatele allo schiacciapatate. Non è necessario rimuovere prima la buccia. Sarà sufficiente tagliarli a metà e gli scarti rimarranno nello strumento.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure. Tagliate le zucchine e le carote a tocchetti piuttosto piccoli. Tritare la cipolla. Stufate il tutto con un filo d'olio e un goccio d'acqua finchè non sarà tenero. Infine, condite con sale e pepe.

In una ciotola unire le purè di patate, le verdure e il mais sgocciolato. Lascia raffreddare.

Quando il composto sarà freddo, aggiungete gli albumi (o un uovo intero e un tuorlo) e il parmigiano.

Mescolate bene e aggiungete il pangrattato fino a quando il composto non sarà troppo asciutto ma lavorabile con le mani. Formate delle polpette e passatele nella farina.

A questo punto, se decidete di cuocerli in forno, disponeteli su una teglia foderata con l'apposita carta e irrorateli con un filo d'olio. Le polpette vegetariane in forno cuociono a 180°C per 20 minuti, rigirandole a metà cottura.