Crostata senza uova, ricetta facile per tutti i gusti

Ci Crostata senza uova è il dolce ideale per tutti coloro che sono intolleranti o allergici all'uovo. Ma questa versione, realizzata con pasta frolla senza uova, è perfetta anche per chi vuole fare una crostata leggera, in alternativa a quella senza burro, e che si conserva più a lungo della classica crostata. Noi lo abbiamo farcito con la marmellata di albicocche, ma potete variarlo con il gusto che più vi piace, oppure potete renderlo ancora più goloso con il cacao o la crema pasticcera. Ecco la ricetta della crostata senza uova: è facile e alla portata di tutti.

Ingredienti per Uno stampo da 26 cm

Farina 00: 400 g
Acqua: 180 g
Burro: 150 g
Zucchero a velo: 120 g
Salare: 1 pizzico
Confettura di albicocche (o altra frutta a piacere): 300 g

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 1 ora

PREPARAZIONE

Per preparare la crostata senza uova, iniziate con la pasta frolla: su una spianatoia disponete la farina a fontana, formando una ciotola centrale. Versare l'acqua, il sale e lo zucchero a velo.

Unite il burro ammorbidito a pezzetti e iniziate a mescolare gli ingredienti aiutandovi con una forchetta. Una volta che l'acqua sarà stata completamente assorbita dalla farina, impastare velocemente l'impasto con le mani.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Quindi formare una pagnotta e avvolgerla nella pellicola. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora. In questo modo la pasta frolla senza uova si compatta meglio e sarà più facile da stendere.

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, prelevate dall'impasto un terzo della pasta frolla e riponetela in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente. Servirà per realizzare le tipiche strisce sulla superficie della crostata.

Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta frolla rimasta su una spianatoia infarinata (infarinate anche il mattarello e l'impasto in modo che non si attacchi). Stendere uniformemente fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Una volta che l'impasto è pronto, stendetelo delicatamente sul mattarello per facilitare il suo spostamento sullo stampo da crostata.

Srotolare la sfoglia sullo stampo da crostata, facendo in modo che i bordi sporgano dal diametro dello stampo.

Fate aderire l'impasto a tutta la superficie dello stampo e rifilate i bordi con un coltello, quindi versate la marmellata nello stampo ricoperto di pasta frolla. Livellate la marmellata in modo che sia omogenea in tutti i punti.

Passiamo ora alla preparazione delle strisce e alla decorazione finale. Prendete la pasta frolla rimasta in frigorifero e stendetene metà, raggiungendo sempre uno spessore di circa mezzo centimetro. Con un coltello affilato o un coppapasta fare delle strisce larghe circa 2 centimetri. Il numero di strisce può variare in base al risultato che si vuole ottenere.

Disponete le strisce di pasta frolla sulla superficie della crostata tagliando l'eccesso che rimane dai bordi. Premere leggermente sui bordi della base per unirli. Intersecali per formare una decorazione a griglia.

Passiamo alla realizzazione della decorazione per i bordi della crostata. Stendete la pasta frolla rimasta fino ad ottenere uno spessore ancora di mezzo centimetro. Con uno stampo della forma che preferite (abbiamo realizzato dei fiori) ritagliate la pasta.

Adagiate tutti i fiori sul bordo della crostata, facendoli sovrapporre leggermente e facendo una leggera pressione per farli aderire meglio. In alternativa potete realizzare una treccia per definire i bordi della crostata decorandola.

Una volta che tutti i bordi saranno ricoperti di decorazioni, infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per 30/35 minuti. Controllare visivamente la cottura. Una volta pronta, sfornate la crostata, fatela raffreddare completamente e infine toglietela dallo stampo e servitela.

Accessori

Spinatoia
Mattarello
Stampo per crostate di 26 cm di diametro
Stencil per la decorazione del bordo
Coltello affilato

Suggerimenti e trucchi

Il burro da aggiungere all'impasto deve essere molto morbido in modo che sia più facile da impastare. Per questo vi consigliamo di toglierlo dal frigorifero almeno mezz'ora prima di utilizzarlo.
La pasta frolla senza uova può essere preparata anche la sera prima e lasciata in frigorifero a rassodare per una notte.
Non è necessario imburrare lo stampo da crostata. Piuttosto, per praticità, potete foderarla con carta da forno, in modo che sia più facile sformare la crostata senza uova.
Per una crostata senza uova ancora più digeribile e attenta alla linea, è anche possibile sostituire la classica farina bianca con quella integrale. Anche il ripieno della torta può variare in base ai tuoi gusti: scegli la marmellata che preferisci, ad esempio una gustosa Marmellata di more, o una crema pasticcera o cioccolato. E se volete arricchirlo con frutta fresca su tutta la superficie, allora fate cuocere alla cieca la base della pasta frolla (versando al centro i fagioli secchi) e poi farcitela a piacere. C'è l'imbarazzo della scelta!
Se lo si desidera, all'impasto della pasta frolla è anche possibile aggiungere del lievito. In questo modo l'impasto risulterà ancora più friabile e meno compatto e duro.
Una versione perfetta per gli intolleranti al lattosio, oltre alle uova, è quella che vede la preparazione di una frolla senza burro. Quindi sostituire i 150 g di burro con 120 g di olio di semi. Questa versione vi permetterà anche di stendere subito la pasta senza dover aspettare che si compatti in frigorifero.

conservazione

Conservare la crostata senza uova a temperatura ambiente, coperta da una campana di vetro. Consumalo entro 3 giorni.

È anche possibile conservare la pasta frolla senza uova ancora cruda conservandola avvolta nella pellicola in frigorifero e consumandola entro 3 giorni. In alternativa si può anche congelare in congelatore e consumare entro 1 mese. Una volta tolto dal congelatore, lasciatelo scongelare in frigorifero per qualche ora.