L'antica ricetta del Torta Linzer ci è giunta a partire da origini antichissime. Si tratta di una crostata friabile e soffice a base di pasta frolla contenente farina di mandorle o nocciole, farcita con una marmellata di ribes che dona un contrasto più acido e decorata con mandorle a lamelle. La sua storia inizia a Linz, in Austria, e negli anni viaggia per il mondo diventando una delle ricette più famose di sempre. Vediamo come preparare la torta linzer austriaca, diversa da quella classica torta e tipici del periodo natalizio, con la nostra ricetta tradizionale.

PREPARAZIONE

1

Iniziate mettendo in una ciotola il burro morbido e lo zucchero e montandoli con le fruste elettriche.

2

Aggiungere l'uovo e continuare a sbattere.

3

Continuate a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.

4

Aggiungere la cannella in polvere e mescolare.

5

Aggiungere anche il lievito per dolci.

6

Infine aggiungete la farina di mandorle e lavorate il tutto con una spatola da cucina.

7

Una volta incorporati gli ingredienti, aggiungere la farina e il latte. Poi amalgamate il tutto con le mani.

8

Quando i liquidi saranno ben assorbiti, capovolgere la pasta frolla su una spianatoia infarinata e impastare velocemente per circa 2 minuti.

9

Formate un impasto liscio e omogeneo.

10

Prendete 3/4 dell'impasto e stendeteli con l'aiuto di un mattarello, fino a formare un disco tondo dello spessore di 5 mm.

11

Trasferite il disco di pasta frolla nello stampo da crostata del diametro di 24 cm, eliminando l'eccesso dai bordi. Farcire la forma della crostata con la marmellata di ribes, stendendola uniformemente.

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Prendete il resto della pasta frolla e formate dei cordoncini che andranno adagiati sulla marmellata a formare una griglia intrecciata.

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In una piccola ciotola sbattere velocemente un uovo

14

Spennellare l'uovo sbattuto sul bordo e sulle strisce della crostata, aiutandosi con un pennello da cucina.

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Decorate il bordo della torta con le scaglie di mandorle. Infine infornate la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti. A cottura ultimata sfornate la crostata, fatela raffreddare e poi toglietela dallo stampo. Spolverizzate le Linzer cake con zucchero a velo e infine servite!

Accessori

• Una ciotola grande e una piccola
• Sbattitore elettrico (o planetario).
• Spatola da cucina
• Spinatoia
• Mattarello
• Stampo per crostate con un diametro di 26 cm
• Spazzola da cucina in silicone
• Setaccio

Suggerimenti e trucchi

• La ricetta originale della Linzer Cake prevede l'utilizzo della marmellata di ribes, ma potete sostituirla con delle marmellate di altre bacche: lamponi, mirtilli, more e fragole. C'è anche chi insaporisce la pasta frolla con mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere.
• Nella nostra ricetta della Linzer Torte abbiamo utilizzato la farina di mandorle, ma potete sostituirla con farina di nocciole o noci. Una delle versioni circolanti di questa torta austriaca prevede anche l'aggiunta di un bicchierino di brandy o rum all'impasto.
• Se non avete farina di mandorle, noci o nocciole, prendete la frutta secca sgusciata e tritatela in un mixer, aggiungendo un cucchiaio di zucchero semolato (quantità che dovrete sottrarre dal totale da aggiungere all'impasto)
• Se la pasta frolla dovesse risultare troppo morbido e difficile da maneggiare, vi consigliamo di lasciarlo riposare per almeno mezz'ora in frigorifero, in modo da farlo rassodare. Se necessario, aggiungere altra farina. Se l'impasto è molto morbido, in alternativa, potete utilizzarne uno sacco a poche distribuirlo nello stampo da crostata. Partendo dai bordi esterni e procedendo verso il centro, forma una spirale che copre il fondo. In questo caso, procedete con lo stesso utensile a creare la tipica rete di superficie delle torte Linzer.
• Tradizionalmente, nella preparazione della torta Linzer, ne veniva posta una in modo da evitare che si formasse troppa umidità durante la cottura strato di host tra la pasta frolla e la marmellata di ribes. Gli host, infatti, fungono da isolante. Potete provare per un risultato ottimale della vostra tipica crostata austriaca.

conservazione

Conservare le torte Linzer sotto una campana di vetro a temperatura ambiente e consumare entro 3/4 giorni al massimo. E' possibile congelare solo la pasta frolla avvolgendola nella pellicola. In questo caso, usalo e consumalo entro 1 mese.

Storia

Le origini della ricetta della torta Linzer (o Linz) sarebbero tra le più antiche al mondo. La prima prova scritta dell'esistenza di questa ricetta risalirebbe al 1653. Ma oltre ai fatti concreti, ciò che circonda Linzer Torte è un insieme di racconti popolari, tramandati di generazione in generazione, di cui non c'è certezza storica.

Si dice che l'invenzione di questo dolce austriaco sia stato un pasticcere di Vienna che si chiamava Linzer. Ma la famosa svolta di questa ricetta arrivò grazie ad un certo Johann Konrad Vogel che, nel 1822, iniziò a lavorare in una Pasticceria Linz dove si innamorò del proprietario. La storia racconta che i due si sposarono e iniziarono a produrre in gran numero la Linzer Torte, facendola conoscere nel resto d'Europa.

Sarebbe stato poi un viaggiatore austriaco, di nome Franz Hölzlhuber, a portare negli Stati Uniti nel 1850 la ricetta di questa crostata, proprio per Milwaukee (nel Wisconsin). Da qui si narra che la crostata Linzer avrebbe iniziato la sua diffusione anche in America. Oggi rimane un simbolo delle festività natalizie dell'Austria, ma anche dell'Ungheria, della Germania, della Svizzera e degli anni Trenta e del Südtirol. All'estero, invece, viene spesso preparato sotto forma di biscotti o tartine.