I pan di Spagna è probabilmente la preparazione di pasticceria più riuscita, perché perfetta come base per molte altre ricette: i suoi usi sono pressoché infiniti e il risultato è sempre delizioso. Oltre alla versione classica, fatta semplicemente con uova, zucchero, farina e aromi, c'è anche la Pan di spagna al cacao. Noi di Burrofuso vi proponiamo una ricetta facile e veloce da realizzare a pochi minuti 35che vi permetterà di preparare un disco di pan di spagna al cacao dalla consistenza compatta, ideale da farcire con creme strutturate, gelato fatto in casa o acquistati, per creare tante preparazioni diverse. Ottimo anche da gustare con una semplice tazza di latte caldo! Per questo pan di spagna al cacao non sarà necessario utilizzare il lievito, perché gli albumi e i tuorli andranno montati a parte con lo zucchero, permettendo all'impasto di risultare naturalmente arioso e gonfio. La presenza di una piccola quantità di burro renderà il vostro pan di spagna morbido e soffice.

PREPARAZIONE

1

Separate i tuorli dagli albumi, mettendo da parte i due albumi in eccesso e riutilizzandoli per altre ricette. Sciogliere il burro passandolo per 30 secondi nel microonde, oppure in un pentolino a fuoco bassissimo.

2

Versate gli albumi in una ciotola e montateli con le fruste elettriche o in planetaria a velocità media, aggiungendo poco alla volta lo zucchero e aumentando la velocità al massimo. Il risultato dovrebbe essere un composto di neve molto lucido.

3

Aggiungere gradualmente i tuorli nella ciotola con le fruste elettriche o la planetaria ancora in funzione e montare il tutto. Il risultato dovrebbe essere un composto omogeneo e dovrebbe gocciolare leggermente dalla frusta.

4

Setacciare la farina con la fecola e, a parte, il cacao. Poi aggiungete le tre farine e setacciatele ancora, tenendole da parte.

5

Versate in una ciotola parte del composto di uova e zucchero e aggiungete metà della dose di farina.

6

Mescolate con una spatola, poi incorporate la seconda parte del composto di uova montate con lo zucchero.

7

Aggiungere la seconda metà delle farine e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

8

Versate anche il burro fuso, ormai tiepido, e mescolatelo con la spatola fino a incorporarlo del tutto.

9

Imburrate e infarinate leggermente uno stampo a cerniera da 18 cm e versateci dentro il composto.

10

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. I bordi dovrebbero staccarsi leggermente dalla padella.

11

Una volta cotta, sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia. Tagliatela a metà con un coltello a lama lunga e utilizzate il pan di spagna come base per altre preparazioni.

Consigli e suggerimenti

Questo pan di spagna al cacao piuttosto compatto è ideale per realizzare torte a pianidecorate con panna, crema al burro o pasta di zucchero.

Non aprire mai il forno prima della fine della cottura. Dopo 15 minuti procedere con la prova stecchino.

L'utilizzo della planetaria non è indispensabile, anche se semplifica notevolmente l'operazione. Potete utilizzare anche le fruste elettriche, purché raggiungano una velocità abbastanza elevata.

Le uova per preparare il pan di spagna devono essere a temperatura ambiente, quindi vi consigliamo di lasciarle fuori dal frigorifero almeno 4-5 ore prima del montaggio.

Se vuoi fare torte quadrate puoi usare una teglia quadrata 18×18 cm o 15×15 cm.

Il lievito non va utilizzato nella preparazione del pan di spagna ma, se vi sentite insicuri sulla riuscita, vi consigliamo di aggiungere 1 cucchiaino alle farine prima di setacciarli.

Puoi aggiungere agli albumi 1 pizzico di salecosì si assembleranno più facilmente e la torta risulterà più equilibrata.

Versate il composto di pan di spagna al cacao nella teglia con movimenti circolari, in modo che venga versato prima sui lati e poi al centro. In questo modo eviterai la formazione del “tumulo” al centro della torta.

conservazione

Potete conservare il pan di spagna al cacao avvolto nella pellicola trasparente per 4-5 giorniin un luogo fresco e asciutto.

Puoi congelarlo avvolto nella pellicola trasparente per un massimo di 1 mese.