LA Brownies sono dei buonissimi dolci di origine americana, dalla consistenza molto particolare, a metà strada tra un biscotto morbido e una torta al cioccolato. Il termine "brownies” si riferisce proprio al colore che questi deliziosi dolcetti assumono una volta cotti: tendenti al marroncino, grazie al cioccolato, allo zucchero e alle nocciole. L'impasto fornisce anche una piccola porzione di farinaburro, uova e cacao amaro, uniti a formare un'unica torta bassa e molto umida, che andrà poi a finire tagliare a quadretti per formare singoli brownies. Una ricetta non proprio light, ma sicuramente deliziosa e adatta a brunch, occasioni speciali e feste di compleanno. I brownies possono essere serviti semplici, spolverizzati di zucchero a velo, decorati a piacere con Glassa al cioccolato o servito con una deliziosa pallina di gelato alla vaniglia. Non c'è una vera e propria regola, l'importante è che l'ingrediente principale sia sempre il cioccolato, preferibilmente scuro al 60%. Il tempo per realizzare questi dolcetti è di 1 ora in totale: facile e veloce!

PREPARAZIONE

1

Tagliare il cioccolato a pezzi grossolani. Ponetelo in una ciotola o contenitore adatto alla cottura a bagnomaria e mettetelo in una pentola con dell'acqua. Accendete il fuoco e fate sciogliere il cioccolato fondente mescolando di tanto in tanto.

2

Mentre il cioccolato si scioglie, aggiungete il burro. Mescolare energicamente con una spatola fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare.

3

Nel frattempo, in una padella, tostate le nocciole a fuoco medio, muovendole per evitare che si brucino.

4

In una ciotola capiente versate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Montate il tutto con una frusta elettrica o una planetaria alla massima velocità. Dovrete ottenere un composto spumoso, ci vorranno circa 10 minuti.

5

Aggiungere il cioccolato e il burro ormai tiepidi al composto di uova e zucchero. Mescolare per circa 2-3 minuti con la frusta a media velocità.

6

Setacciare la farina 00 e il cacao direttamente nella ciotola con il resto dell'impasto e incorporare mescolando con la frusta a media velocità, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

7

Unite al composto le nocciole tostate, incorporandole con una spatola.

8

Foderare uno stampo rettangolare 25×20 cm con carta da forno. Versare il composto e livellarlo per ottenere una superficie uniforme.

9

Cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti. Quando il composto sarà cotto lasciatelo riposare, quindi rovesciatelo su un piano di lavoro.

10

Tagliate il dolce a quadretti, dando un colpo deciso con il coltello in modo da tagliare anche le nocciole.

11

Servire su un piatto da portata.

Consigli e suggerimenti

Se vuoi rendere i tuoi brownies ancora più gustosi, puoi aggiungerne un po' gocce di cioccolato fondente sulla superficie dell'impasto prima di infornare.

Potete insaporire l'impasto con spezie a piacere come cannella, zenzero, chiodi di garofano e anice stellato.

Puoi sostituire la frutta secca con altra frutta secca sbucciata e tostata, come mandorle, noci, arachidi non salate o anacardi.

Puoi anche aggiungere frutti rossi disidratati: metterli a bagno per 10 minuti in acqua freddapoi asciugateli e incorporateli all'impasto insieme alla frutta secca.

La percentuale di cioccolato fondente perfetto per fare i brownies è del 60%. Potete usare anche il 50% di cioccolato, l'importante è non andare oltre il 70%perché altrimenti diventerebbero troppo amari.

In questo caso è importante utilizzare la padella della dimensione corretta 25×20 cm. Una teglia di dimensioni diverse potrebbe compromettere la buona riuscita dei dolci, facendoli seccare troppo o, al contrario, facendoli restare crudi.

La prova stecchino per valutare il grado di cottura è del tutto inutile sui brownies, a causa dell'impasto di questi dolci deve rimanere umido. Quindi cerca di seguire attentamente i tempi di cottura. Aspettate che il composto si raffreddi completamente prima di tagliarlo, altrimenti i vostri brownies risulteranno irregolari.

conservazione

I brownies possono essere conservati per 3-4 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o sigillato in un contenitore ermetico.

Puoi congelarli in contenitori per congelatore per un massimo di 2 mesi.

Storia

Sembra che la ricetta originale del brownie sia stata inventata grazie ad una particolare richiesta di Berta Palmer nel 1893, donna molto attiva nella vita sociale di Chicago, moglie del proprietario del Palmer House Hotel. La signora Palmer ha chiesto a un'amica pasticcera di inventare un dessert simile a una torta che fosse facile da trasportare in modo da poterlo condividere con le donne che hanno partecipato al Fiera colombiana di Chicago che si svolge quell'anno in città. Nacque così una prima versione di brownies, che però non conteneva cioccolato: l'ingrediente fu aggiunto nel 1907 da Mary Willett Howard e il dolce divenne famoso in tutto il paese con il nome di “brownie”. Esiste anche una versione in cui il cioccolato fondente viene sostituito da quello bianco: si tratta dei “blondies”, il cui nome richiama il colore giallastro di questi dolcetti.