Per preparare la torta Sacher, iniziate dal cioccolato: disponete su un tagliere 125 g di cioccolato fondente, tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli e poi trasferiteli in una ciotola, che posizionerete all'interno di un pentolino pieno di acqua bollente. Sciogliere completamente il cioccolato fino ad ottenere una crema liscia e glassata.

Separate i tuorli dagli albumi ponendoli in due ciotole diverse. Versate gli albumi nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero e montate il tutto fino a formare un composto a neve ferma, una sorta di meringa molto lucida e morbida. Ci vorranno circa 5 minuti.

In una seconda ciotola, lavorare a crema lo zucchero a velo con il burro, utilizzando uno sbattitore elettrico impostato alla massima velocità. Dovreste ottenere una crema molto morbida.

Incorporate due volte i tuorli, facendo attenzione che si amalgamino perfettamente al resto del composto.

Trasferite il composto di tuorli, zucchero e burro nel cioccolato fuso e ormai freddo, amalgamando bene il tutto con una frusta elettrica a velocità medio-alta.

Aggiungete al composto la meringa di albumi e zucchero, incorporandola con una spatola dal basso verso l'alto, in modo da non smontare gli albumi.

Infine aggiungete la farina, setacciandola direttamente nella ciotola. Mescolare sempre con la spatola, effettuando movimenti dal basso verso l'alto.

Accendete il forno in modalità statica a 180°C. Imburrate e infarinate una teglia da 22 cm, preferibilmente a cerniera, e versate il composto al suo interno, livellandolo con la spatola in modo che sia omogeneo. Quando il forno sarà a temperatura, cuocere la base.

Lasciare cuocere la base in forno per 35 minuti. Prima di sfornarlo fate sempre la prova stecchino, infilando uno stecchino lungo al centro della base e controllando se, estraendolo, risulta asciutto o ancora troppo umido. Se risultasse asciutto potete sfornare la vostra base e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Non appena la base sarà completamente fredda potrete iniziare a farcire la torta. Tagliate qualche millimetro della superficie per eliminare la crosticina che si sarà formata all'esterno. Livellare con il coltello fino a formare una superficie piana, quindi dividere la base in due dischi.

Adagiate uno dei dischi su una gratella e ricoprite tutta la superficie con circa metà dose di confettura di albicocche.

Ricoprire lo strato di marmellata con il secondo disco base. Ricoprite anche questo disco con un sottile strato di marmellata, stendendola bene lungo tutti i bordi. Mettete la torta in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la glassa: versate la panna in un pentolino, accendete il fuoco e portatela a bollore. Aggiungere i restanti 250 grammi di cioccolato fondente.

Mescolare bene con una frusta per sciogliere completamente il cioccolato. Non appena si sarà sciolto, lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo, trascorso il tempo di riposo, prendete la torta dal frigo, posizionatela su una gratella o su una placca rivestita con carta da forno, che vi servirà per raccogliere la glassa caduta, e versateci sopra metà della glassa. .

Passate una spatola lunga sulla superficie della torta fino a ricoprirla completamente, quindi versate la restante quantità di glassa. Raccogliete la glassa caduta sulla carta da forno e riutilizzatela: riempite una sac à poche o una siringa per dolci con bocchetta tonda liscia di circa 0.3 cm e scrivete la parola “Sacher” sulla superficie della torta. Riporre in frigo fino al momento di servire.