Crostata di amarene: la varietà di ciliegie che rende questa ricetta una vera delizia
Ci Di amarene è un dessert molto gustoso composto da una base di pasta frolla ripiena di una composta di amarene, una varietà di amarene più scure e dal sapore più acido, simile alle più note amarene. Questo frutto viene solitamente utilizzato nelle ricette di sciroppi, conserve o liquori e diventa parte degli ingredienti di numerose ricette di dolci, ottimo da gustare a colazione, come spuntino o come fine pasto per concludere in bellezza. Ecco come preparare la crostata di amarene con la nostra ricetta, per un dolce della tradizione, ma con un ripieno particolare.
Ingredienti per A 6 persone
- PER I FROLLINI
- Farina 00: 500 g
- Burro: 150 g
- Zucchero a velo: 150 g
- Salare: 1 cucchiaino
- Uova: 3 intere
- Tuorlo: 1
- Acqua: 10 ml
- DA RIEMPIRE
- Amarene: 1 kg
- Zucchero semolato: 30 g
- Marmellata di ciliegie: 200 g
- Zucchero a velo: a piacere
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Totale: 1 ora, 15 minuti
- Calorie: 195Kcal / porzione
PREPARAZIONE
Iniziate con la preparazione della frolla: prendete la ciotola della planetaria e inseriteci il burro tritato insieme allo zucchero a velo: mescolate per qualche minuto. Se necessario, questa procedura può essere eseguita utilizzando un mixer.
Sciogliere il sale in 10 ml di acqua e versarli nel mixer.
Rompete le uova e aggiungetele nella ciotola; avviare la macchina e impastare ancora per qualche minuto.
Raccogliete la farina e setacciatela.
Versatela nell'impasto e continuate a lavorare gli ingredienti nell'impastatrice.
Prendete l'impasto e lavoratelo con le mani su un piano di lavoro: il risultato dovrà essere un impasto liscio e senza grumi. Dopo aver formato una palla, avvolgete la frolla con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti.
A questo punto lavate e asciugate bene le amarene.
Praticate un'incisione al centro, con il coltellino, per estrarre la pietra da ciascuno (per farlo potete utilizzare l'apposito stoner).
Trasferisci le ciliegie in una pentola capiente; aggiungete lo zucchero semolato e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando il liquido vegetale non sarà quasi completamente evaporato. Spegnete la fiamma e fateli raffreddare.
Riprendete l'impasto e, aiutandovi con un mattarello, stendetelo su un piano leggermente infarinato raggiungendo uno spessore di mezzo centimetro.
Prendete una tortiera del diametro di 24 cm, imburratela e infarinatela. Adagiarvi sopra la pasta stesa tagliando l'eccesso.
Far aderire bene la frolla sulla base e sui bordi della teglia premendo leggermente con le mani; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. A questo punto farcire la torta con uno strato di marmellata di ciliegie.
Aggiungere le amarene precedentemente cotte.
Mettere la teglia in forno statico preriscaldato a 180° e cuocere la torta per circa 40 minuti o fino a quando i bordi saranno dorati.
Trascorso questo tempo, sfornate la torta e fatela raffreddare; servire la crostata di amarene spolverata di zucchero a velo.
Accessori
- Planetaria o impastatrice
- Ciotola
- Setaccio
- Pellicola trasparente
- Coltello o stoner
- Grande pentola
- Mestolo
- Mattarello
- Tortiera da 24 cm di diametro
- Forcella
Suggerimenti e trucchi
- In cucina non si spreca nulla: per riutilizzare l'impasto avanzato vi suggeriamo di provare a ricreare questi simpaticissimi Fiori di pasta frolla ripieno di crema pasticcera.
- Potete comporre la vostra composta direttamente con la frutta fresca, se dovesse essere di stagione, in alternativa alla confettura di ciliegie già pronta: è importante che quest'ultima abbia all'interno i pezzi interi per evitare che fuoriesca troppo liquido durante la cottura.
- Una variante della crostata di amarene è costituita dall'aggiunta di ricotta nel ripieno, ricetta tipica del Lazio. Allora perché non provarlo anche tu Zuccotto con ricotta e amarenecaratteristica della regione Toscana?
conservazione
La crostata di amarene si conserva al massimo sotto una campana di vetro per 3/4 giorni.
Ingredienti per A 6 persone
- PER I FROLLINI
- Farina 00: 500 g
- Burro: 150 g
- Zucchero a velo: 150 g
- Salare: 1 cucchiaino
- Uova: 3 intere
- Tuorlo: 1
- Acqua: 10 ml
- DA RIEMPIRE
- Amarene: 1 kg
- Zucchero semolato: 30 g
- Marmellata di ciliegie: 200 g
- Zucchero a velo: a piacere
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Totale: 1 ora, 15 minuti
- Calorie: 195Kcal / porzione
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