Lo spezzatino di soia e piselli al curry nasce dal desiderio non solo di reinterpretare in chiave vegan un piatto abbastanza comune nella nostra cucina ma anche di reinventarlo dandogli “un tocco in più”! E poi.. il curry! Da quando l'ho scoperto un paio di anni fa lo metterei ovunque.. o quasi! Non so perché, ma sembra proprio che stia bene con tutto, soprattutto con i legumi! È ideale anche per insaporire tutti quegli ingredienti leggermente neutri tipici della cucina vegana. Proprio come il tofu o il seitan, la soia, in scaglie da reidratare, assume il sapore delle spezie, del condimento o della marinata che decidiamo di utilizzare.

PREPARAZIONE

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Per prima cosa dovrai reidratare i bocconcini di soia.

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Prepariamo un brodo veloce sciogliendo una noce vegana in un litro di acqua bollente e versiamo i bocconcini di soia e facciamo bollire per 10 minuti. Spegniamo e lasciamo riposare per mezz'ora. Naturalmente, se vi piace e avete tempo, potete preparare un veloce brodo vegetale con cipolla fresca, carote e sedano!

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Trascorso questo tempo, scolate i bocconcini in uno scolapasta e schiacciateli leggermente con un cucchiaio per far uscire il brodo in eccesso (che andremo comunque a mettere da parte).

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A questo punto tagliate una cipolla e fatela appassire con un filo di olio extravergine di oliva in una bella padella calda.

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Aggiungere nella padella i bocconcini di soia scolati, far evaporare l'acqua che rilascerà naturalmente e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

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Una volta evaporato il vino, aggiungete i piselli scolati dal loro liquido di governo e un mestolo di brodo che avremo tenuto da parte e lasciate cuocere per una ventina di minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.

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Dopo circa 15 minuti di cottura, quando i piselli saranno quasi pronti, sciogliamo un cucchiaino di curry in una tazza di brodo. Versatela sul nostro stufato e fatela restringere per altri 5 minuti. Quando i piselli sono teneri e il brodo è finito, possiamo spegnere e gustare il nostro spezzatino vegano di soia e piselli al curry.

Consigli e curiosità:

Ci soia è un legume utilizzato fin dagli albori dei secoli nella cucina orientale. Grazie al suo alto contenuto proteico è ideale nella dieta di chi ha scelto di rinunciare, per un motivo o per l'altro, alle proteine ​​animali. Dai semi di soia si ottiene farina di soia. Questa, opportunamente lavorata, viene utilizzata, tra l'altro, per la preparazione di bocconcini o fiocchi di soia disidratata. Una volta reidratati e aromatizzati, sono un valido sostituto della carne.

Si sente spesso dire che il curry è una spezia. In realtà si tratta di un impasto di spezie più o meno piccanti e di un colore giallo-senape più o meno intenso. Esistono, infatti, tanti tipi diversi di curry in base alla percentuale di spezie in esso contenute che determinano quindi sapori, aromi e colori diversi. Se non ami particolarmente il piccante, ti consiglio di non esagerare la prima volta che usi un certo tipo di curry!

Se amate fare la classica “scarpetta” potete lasciare lo spezzatino più “zuppato” ritirando meno l'alta aggiunta di brodo!

Per un pranzo o una cena orientale, potete accompagnare lo spezzatino con riso basmati o pilaf!