I stoccafisso con patate è davvero un ottimo piatto. Delicato ma consistente, unisce la scioglievolezza dello stoccafisso ammollato alla corposità delle patate. Un piatto diffuso praticamente in tutta Italia con diverse varianti che dipendono dalla regione in cui viene preparato. Al Sud, ad esempio, si cucina lo stoccafisso con le patate stufato aggiungendo dei pomodorini, in modo che risulti leggermente colorato; al nord, invece, la consistenza dello stoccafisso con le patate è più liquida. Questa nostra versione vi propone una ricetta semplice da preparare e molto gustosa, ideale da preparare con un po' di anticipo e servire ai vostri ospiti durante una cena o un pranzo in famiglia. L'unico avvertimento è immergere accuratamente lo stoccafisso in acqua per 10 giorni, cambiandola ogni 12 ore, in modo che il pesce si reidrati correttamente e sia pronto per essere utilizzato. Nonostante sia un pesce originario del nord Europa, lo stoccafisso è molto amato nella penisola italiana e si presta ad essere utilizzato in tantissime ricette, soprattutto accompagnato dalle patate, con le quali si lega alla perfezione!

PREPARAZIONE

1

Mettete a bagno lo stoccafisso in acqua fredda in un recipiente capiente. Coprirlo interamente con acqua.

2

Conservate lo stoccafisso in frigorifero e cambiate l'acqua ogni 12 ore per 10 giorni.

3

Dopo 10 giorni di ammollo, togliere lo stoccafisso dall'acqua e adagiarlo su un tagliere. Tagliatelo a metà con un coltello affilato e togliete la spina.

4

Lavatela bene sotto l'acqua corrente e fatela scolare.

5

Eliminate la pelle e rimuovete eventuali altre spine con una pinzetta da cucina. Quindi tagliarlo in quadrati di 4×4 cm.

6

Sbucciare le patate e lavarle sotto l'acqua corrente.

7

Tagliate le patate a cubetti di circa 2×2 cm.

8

Mettete sul fuoco una padella capiente con dell'olio d'oliva. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine, eliminate i gambi di prezzemolo, aggiungeteli in padella e fateli soffriggere.

9

Aggiungere la polpa di pomodoro e togliere i gambi di prezzemolo. Aggiungi le patate.

10

Aggiungere il sale e mescolare delicatamente.

11

Aggiungere lo stoccafisso e, se necessario, altro sale.

12

Versare l'acqua e chiudere con un coperchio, lasciando cuocere per 30 minuti. Poi muovete leggermente la pentola in modo che lo stoccafisso e le patate non si sfaldino.

13

Continuare la cottura per altri 30 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo dopo averlo lavato e asciugato. Spegnete il fuoco, guarnite con il prezzemolo e servite ben caldo.

Consigli e suggerimenti

Preparate delle fette di pane casereccio abbrustolito da servire insieme al vostro stoccafisso con le patate. Tostate le fette e strofinatele con un piccolo spicchio d'agliosaranno perfetti!

Se vi piace, potete dare un tocco piccante al vostro stoccafisso con le patate aggiungendo mezzo peperoncino a inizio cottura in padella, avendo cura di toglierlo prima di servire il piatto.

Non mescolare mai con un attrezzo, ma muovere leggermente la padella o la padella, per evitare di sfaldare troppo gli ingredienti.

conservazione

È preferibile consumare subito lo stoccafisso con le patate. Può essere eventualmente conservato in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per 1 giorno massimo. Lei sconsiglia di congelarlo.