LA mondeghili sono uno dei simboli della tradizione culinaria milanese. Arrivate a Milano per mano degli spagnoli che governarono la città tra il XVI e il XVII secolo, queste polpette sono una delizia per il palato. Preparati con bollito, mortadella, verdure e pane raffermo e insaporiti con scorza di limone e noce moscata, vengono poi fritti nel burro per renderli ancora più appetitosi e gustosi. Ecco la ricetta originale dei Mondeghili, detti anche 'mondeghini', (anche se ogni famiglia milanese ne possiede gelosamente uno): sono facili da preparare e un ottimo secondo, in alternativa ai classici polpette al sugopensare a quando ti avanza la carne del giorno prima.

PREPARAZIONE

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Per preparare i Mondeghili alla milanese, iniziate sbucciando la cipolla e mondate e mondate la carota.

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Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e aggiungere il gambo di sedano, la carota, la cipolla e la bistecca di manzo. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio fino a quando la carne non si sarà ammorbidita. Ci vorrà almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario per la cottura della carne, spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare completamente.

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A parte, in una ciotola, versate il latte e le briciole di pane raffermo a pezzetti. Lasciar ammorbidire per qualche minuto.

4

Nel frattempo prendete il bollito raffreddato, sbriciolatelo finemente (o tritatelo con un mixer) e aggiungetelo al latte con il pane. Mescolare bene e mettere da parte.

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A parte, in un'altra ciotola, rompere l'uovo, grattugiare la scorza di limone e aggiungere anche la noce moscata, sale e pepe. Sbattere con una frusta a mano e mettere da parte.

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In un frullatore tritare la mortadella e aggiungerla agli altri ingredienti: quindi versare il composto di carne e la mortadella tritata nella ciotola con l'uovo sbattuto. Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio.

7

Prendete il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo e tritatelo finemente con una mezzaluna o altro coltello affilato.

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Unite poi il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato al composto di carne e mortadella e mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

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A questo punto formate delle palline di impasto del peso di circa 30 g ciascuna. Con le dosi indicate nella ricetta dovrebbero risultare 20 pezzi.

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Passare ogni pallina fatta nel pangrattato, rigirandola in modo che aderisca in tutti i punti. Disporre le polpette impanate su un piano di lavoro, pronte per essere cotte.

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Mettere sul fuoco una larga padella antiaderente e farvi sciogliere il burro. Una volta sciolto, adagiateci sopra i Mondeghili.

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Cuoceteli per circa 3 minuti per lato. rigirandoli con una pinza o una forchetta, per ottenere una cottura e una doratura uniformi.

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Una volta cotti, scolate i Mondeghili e adagiateli su un piatto con carta assorbente da cucina, in modo che rilascino il burro in eccesso. Infine servite i Mondeghili ben caldi.

Accessori

• Tagliere
• Pela patate
• Coltello affilato (e mezzaluna opzionale)
• Grande pentola
• 2 ciotole
• Mixer (opzionale)
• Grattugia
• frusta a mano
• Padella grande
• Pinza da cucina o forchetta
• Carta assorbente da cucina

Suggerimenti e trucchi

• Se durante la cottura il burro fuso si asciuga e si esaurisce, aggiungerne altro per evitare che la superficie delle polpette alla milanese si bruci e prenda un sapore sgradevole.
• E' possibile variare il tipo di carne per la preparazione dei Mondeghili, utilizzando teneri tagli di vitello o di manzo, oppure aggiungendo la salsiccia; oppure puoi aggiungere altre verdure come le patate. La frittura è tradizionalmente fatta nel burro, ma è anche possibile farla con un mix di burro e olio.

conservazione

Conservate i Mondeghili già cotti in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico e consumateli entro 2/3 giorni al massimo. In alternativa, puoi congelarli per averli sempre a disposizione. Basta scongelarli lasciandoli per qualche ora in frigorifero o mettendoli nel microonde e poi riscaldandoli prima di consumarli.

Storia

Le origini dei Mondeghili sono antiche e raccontano di influenze culturali e contaminazioni di popoli diversi. Sembrerebbe infatti che queste polpette siano state introdotte a Milano nel periodo del dominazione spagnola della città (1525-1700). Nella lingua spagnola, infatti, la polpetta si chiama 'albondinga' e 'albondeguito'. I milanesi, nel tempo, italianizzarono il termine chiamandolo prima 'albondeghito' e poi arrivando a 'mondeghilo'.

Ma la cultura spagnola ne è stata fortemente influenzata araboche chiamò le polpette 'al-bunduck', influenzato da quello stesso persiano. Insomma, una catena di incontri culturali e di influenze storiche risalenti a centinaia di anni fa ha portato alla nascita dei Mondeghili milanesi, così come li conosciamo oggi.

In ogni caso quel che è certo è che i Mondeghili sono stati tradizionalmente un piatto contadino povero e antispreco, proprio perché una volta non si buttavano gli avanzi. Oggi sono il simbolo della tradizione culinaria milanese e si trovano in numerosi menù di ristoranti e trattorie.