Il riso pilau è un piatto di origine persiana diffuso in tutto il Medio Oriente. Significa letteralmente riso bollito e si riferisce alla particolare tecnica di cottura del riso, quella per assorbimento appunto, lo stesso che vediamo utilizzato per la preparazione del cous cous. Nonostante l'origine del piatto, il riso utilizzato è Basmati, o Patna, a chicco lungo e basso contenuto di amido. Queste caratteristiche, unite tra loro, permettono di ottenere un riso granuloso e profumato, ideale per accompagnare stufati di carne e pesce o il caratteristico curry. La versione di riso pilaf che vi propongo è la più semplice, aromatizzata con cannella e chiodi di garofano, ma se vi piace potete aggiungere curcuma, curry in polvere o altre spezie come il cardamomo.

PREPARAZIONE

1

Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco basso con il burro fino a quando non sarà tenera e trasparente.

2

Aggiungere la cannella e i chiodi di garofano e lasciare insaporire per un paio di minuti.

3

Aggiungere il riso e farlo tostare.

4

Coprire con acqua, coprire e cuocere fino a quando non si sarà assorbito, senza mai mescolare.
Servire caldo.