Ci Pasta ricotta e noci è un primo piatto veloce da creare dove viene preparato il sugo durante il tempo di cottura della pasta. La ricotta conferirà al sugo quella cremosità ideale per stupire i vostri ospiti a tavola; la nota croccante delle noci, invece, avvolgerà il palato in un sapore intenso e rotondo. Al miele è una variante curiosa, ma l'accostamento degli ingredienti vi lascerà senza parole! Potete usare molto bene questa crema per creare una gustosa pasta ripiena: farcite, ad esempio, con conchiglioni, agnolotti oppure farcite i classici casoncelli proponendo una variante alla ricetta. A pranzo, questa Pasta Ricotta e Noci farà venire l'acquolina in bocca a tutta la famiglia.

PREPARAZIONE

1

Prendete i gherigli delle noci e, aiutandovi con un coltello, tritateli grossolanamente. Prendete una padella, mettetela sul fuoco per 30 secondi e, quando sarà ben calda ma non bollente, versateci dentro le noci tritate per farle tostare. Mescolate spesso per circa 2 minuti, facendo attenzione che non brucino.

2

Prendete un'altra padella e fatevi sciogliere il burro, tagliato a pezzi, mantenendo il fuoco basso.

3

Quando sarà completamente sciolta, aggiungete la ricotta e mescolate.

4

Versare il latte una volta che la ricotta si sarà riscaldata e ben amalgamata al burro.

5

Aggiustate di sale e pepe e, a piacere, aggiungete una spolverata di noce moscata. Cuocere a fuoco basso per circa 7/8 minuti, fino a quando la crema non si sarà completamente addensata.

6

Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola con 4 litri di acqua: quando raggiunge il bollore aggiungete il sale grosso. Versare la pasta e lasciarla cuocere secondo le istruzioni scritte sulla confezione. Scolare 2 minuti prima della fine della cottura e mettere da parte un mestolo della sua acqua.

7

Unite la pasta al dente alla ricotta, mescolate e aggiungete il mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Mescolare fino a quando l'acqua non si sarà integrata nella crema.

8

A questo punto aggiungete le noci tostate; completare il piatto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e, a piacere, qualche foglia di timo prima di servire.

Accessori

• Coltello
• Padella antiaderente
• Spatola
• Grande pentola
• Mestolo

Suggerimenti e trucchi

• Se volete arricchire di gusto questo piatto vi consigliamo di aggiungere dei cubetti di prosciutto o di zucchine; in alternativa, sostituire le noci con pistacchi, mandorle o pinoli tostati.
• Una variante della pasta ricotta e noci può essere quella data aggiungendo la salsiccia sbriciolata e fatta rosolare per qualche minuto; oppure dare una nota di colore al piatto con un po' di salsa di pomodoro.
• Se ami il gusto di questi ingredienti, ti suggeriamo una ricetta ancora più cremosa e ottima se usata come condimento per condire una pasta: il Salsa di noci.
• Potete sostituire la ricotta con panna liquida fresca, aggiunta poco prima della pasta perché dovrà restringersi per un paio di minuti; in alternativa provate questa ricetta con un altro formaggio a pasta molle come la robiola o lo stracchino.
• La pasta con ricotta e noci è ottima se consumata il giorno dopo, basta aggiungere un paio di cucchiai di latte e ricoprirla con Parmigiano Reggiano. Scaldatela in forno a 200° per circa 10 minuti: ed ecco un altro piatto sfizioso!

conservazione

Ti consigliamo di consumare la tua Pasta Ricotta e Noci appena pronta; in alternativa potete conservarlo in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno.