LA cavatellidenominato anche cavatide or rescatiedd, sono un formato di pasta fresca molto amato soprattutto nelle regioni Molise e Puglia, anche se ormai sono diffuse in tutto il Sud Italia e in alcuni supermercati delle regioni settentrionali. È una pasta fresca fatta solo con farina di semola e acqua, lavorata fino a formare una forma piccoli gnocchi ripiegati su se stessi, con l'incredibile capacità di catturare ogni tipo di sugo. I Cavatelli sono perfetti con un semplice sugo a base di pomodoro e pecorino o di ricotta salata, ma anche con sughi a base di pesce o di carne o intinti nel minestrone di verdure! Si preparano in pochi minuti e basta solo un po’ di abilità nel dar loro la tipica forma”.scappato”, trascinandoli leggermente sul piano di lavoro con il dito medio. Se amate la pasta fresca, provate anche le trofie e gli scialatielli!

PREPARAZIONE

1

Versate la farina di semola in una ciotola e aggiungete tutta l'acqua tiepida. Basta scaldarlo per 30 secondi nel microonde. Mescolare con una forchetta fino ad ottenere delle grosse briciole.

2

Trasferite quindi l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio. Quando sarà pronto, avvolgetelo nella pellicola o, se preferite, lasciatelo in una ciotola coperta da un canovaccio, e lasciatelo riposare per 30 minuti.

3

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e staccatene un pezzetto. Tenete coperto il resto dell'impasto. Formare un panetto facendo rotolare l'impasto tra il piano di lavoro e i palmi delle mani, quindi tagliare dei fagottini di circa mezzo centimetro.

4

Schiaccia leggermente ogni raviolo con la punta del dito, tradizionalmente il medio, e inizia a trascinarlo verso di te.

5

Dovrete ripiegare ogni gnocco completamente su se stesso, in modo che assuma la caratteristica forma di uno gnocco “scavato”, cioè leggermente ripiegato.

6

Proseguire in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto. Otterrete così i vostri cavatelli, pronti per essere cucinati o congelati.

Suggerimenti e trucchi

Mentre formate i vostri cavatelli, coprite sempre l'impasto rimasto con un panno umido, per fare in modo che non si secchi. In alternativa potete avvolgerlo nella pellicola trasparente.

Se decidete di cuocere i cavatelli appena pronti, immergeteli in abbondante acqua bollente salata e lasciateli cuocere per 2 minuti. I cavatelli cuociono molto velocemente. Se le cuocete a secco lasciatele in acqua per almeno 6-7 minuti.

I cavatelli possono essere realizzati anche in una dimensione più grande: basta tagliare gli gnocchi in maniera approssimativa 1 centimetro e trascinali con due dita invece che con uno.

I cavatelli pugliesi sono tradizionalmente conditi con a salsa semplice di pomodoro San Marzano che potete preparare in casa seguendo la ricetta della passata di pomodoro.

Conservazione dei cavatelli

I cavatelli possono essere lasciati asciugare all'aria per 3-4 ore. Verranno poi conservati in un sacchetto per 1 mese.

In alternativa potete congelarli disponendoli su un vassoio spolverato con farina di semola e ponendoli in freezer per circa 1 ora: quando si saranno induriti potrete versarli negli appositi sacchetti freezer.