Ci Fregola con verdure, detta anche 'fregula', è un primo piatto vegetariano di origine sarda: facile e veloce da preparare, ha un sapore deciso ed è molto nutriente. Si tratta di una pasta di semola di grano duro che viene tostata molto lentamente; dal colore dorato e dal sapore leggermente biscotto, questo alimento è molto simile al cous cous ma con una grana molto più grossa. La fregola viene spesso utilizzata nelle zuppe o accompagnata da condimenti a base di legumi o funghi; di solito è cucinato con Verdure al forno o semplicemente saltati con carne o pesce, soprattutto molluschi e crostacei di stagione. Un piatto leggero e salutare, molto nutriente e buono da gustare anche freddo.

PREPARAZIONE

1

Lavate bene le verdure sotto l'acqua corrente. Iniziate a dividere il cipollotto e le zucchine a cubetti su un tagliere.

2

Continuare a tagliare le carote, le patate e le melanzane.

3

Prendete una pentola capiente, versateci dentro l'olio d'oliva e fatelo scaldare a fuoco medio.

4

Quando l'olio è ben caldo, iniziate a soffriggere il cipollotto per qualche minuto.

5

Ora aggiungete le patate tagliate a dadini e mescolate.

6

Unite anche le restanti verdure: zucchine, melanzane e carote.

7

Condire gli ingredienti nella pentola con un pizzico di sale fino e pepe nero; lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto le verdure per evitare che si brucino e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua.

8

Una volta che le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e conditele con le foglie di basilico tritate: questo darà freschezza al piatto.

9

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola piena di acqua salata e, quando raggiunge il bollore, versatevi la fregola all'interno.

10

Cuocete la pasta sarda e scolatela un paio di minuti in anticipo rispetto ai tempi indicati sulla confezione.

11

Rosolare la fregola insieme alle verdure in padella per circa 2 minuti. Dividetelo nei piatti e, prima di servirlo, spolverizzatelo con una manciata di pecorino sardo.

Accessori

• Tagliere
• Coltello
• Grande pentola
• Mestolo
• Recipiente di cottura
• Colino

Suggerimenti e trucchi

• Per una versione più ricca della Fregola alle verdure provate ad aggiungere 20 code di Gamberoni in padella: aggiungeteli a 10 minuti dalla fine della cottura della pasta sarda, sarà una vera delizia!
• Prova ad aggiungere i pistilli di zafferano alla cottura delle verdure.
• Per arricchire il vostro piatto, cospargete il piatto finale con curcuma, curry, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
• Le verdure indicate nella ricetta possono essere variate a piacere; aggiungere, ad esempio, fagiolini, sedano, peperoni o pomodorini.
• Per rendere più gustoso il piatto, potete aggiungere la bottarga grattugiata cruda prima di servire i piatti.
• La Fregola con le verdure può essere cucinata anche come risotto: fate rosolare le verdure nella stessa pentola in cui verserete la fregola che andrà cotta con il brodo vegetale.

conservazione

Si consiglia di conservare la Fregola con le verdure in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per circa 1/2 giorni.