I risotto alla pescatora è un classico primo piatto di mare, dal gusto delicato che permette di esaltare i sapori del pesce. La preparazione del risotto ai frutti di mare è semplice, ma come ogni buon risotto Richiede pazienza e alcuni trucchi. Come suggerisce il nome, gli ingredienti che arricchiscono il nostro risotto provengono dal mare. Possiamo scegliere tra cozze, vongole, gamberi e calamari, ma aggiungere anche altri tipi di pesce, a seconda delle nostre preferenze. L'utilizzo di pesce fresco, anche se comporterà una preparazione più lunga a causa delle operazioni di pulizia, garantisce un sapore più intenso e genuini, ma per motivi pratici possiamo optare anche per il pesce surgelato. Inoltre, ci sono già in commercio preparazioni per risotti, con un mix di pesce già pulito e tagliato, pronto per essere utilizzato. L'unico trucco è scongelare correttamente il pesce. Consigliamo quindi far scongelare lentamente il prodotto in frigorifero, evitando di lasciarlo a temperatura ambiente, sia per evitare la contaminazione batterica, sia per preservarne sapore e consistenza. Se abbiamo poco tempo, possiamo mettere il prodotto direttamente nella pentola. E per il riso? Tante varietà di riso abbondano sugli scaffali di ogni supermercato, da farci incrociare gli occhi. Ogni riso, infatti, ha caratteristiche diverse che lo rendono adatto a preparazioni particolari. Per il risotto alla pescatoraed in generale per preparare il risotto possiamo scegliere il Carnaroli, per i suoi grani grossi, che continuano a cuocere bene. In alternativa possiamo optare per il Vialone nano, con grana più piccola. Altro elemento essenziale per il risotto ai frutti di mare è il brodo. Il tema di questa ricetta è il mare, quindi utilizzeremo un brodo di pesce, che possiamo preparare anche noi in casa, partendo dagli avanzi di pesce, come teste, lische, ritagli, evitando le interiora.

PREPARAZIONE

1

Prepariamo il pesce: mondate le cozze eliminando il bisso, e togliendo le incrostazioni sul guscio. Eliminiamo le cozze aperte o le cozze con i gusci rotti.

2

Lasciamo in ammollo le vongole in acqua fredda, per farle scolare e perdere la sabbia che contengono. Ripetiamo l'operazione fino a quando l'acqua non è pulita.

3

Apriamo le cozze e le vongole veraci, ponendole in una pentola capiente, a fuoco medio, coprendo con il coperchio e aggiungendo uno spicchio d'aglio per insaporire l'acqua che questi molluschi rilasceranno. Filtriamo la salsa per separare le impurità ed eliminiamo i molluschi che non si sono aperti.

4

Puliamo i gamberi, eliminando la testa e il carapace. Possiamo conservare queste parti per preparare un cartone animato di crostacei. Ci laviamo sotto l'acqua fredda.

5

In una casseruola fate scaldare un filo d'olio, aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace.

6

Unite il riso e fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio in modo da avvolgere tutti i chicchi nella salsa, evitando che si bruci o si attacchi. La fase di tostatura è importante, sigilla il chicco e ne aumenta la resistenza alla cottura.

7

Quando il riso diventa lucido, o con la mano sentiamo che i chicchi sono diventati più caldi, stando attenti a non bruciare (basta avvicinare la mano, senza toccare il riso), sfumare con il vino e con qualche cucchiaio di acqua rilasciato dai molluschi che abbiamo precedentemente filtrato. Mescoliamo per evitare che il riso si attacchi. Quando il vino sarà evaporato, abbassate leggermente la fiamma e aggiungete poco per volta il brodo caldo, mescolando delicatamente.

8

Lasciamo andare a fuoco medio-basso con un coperchio, in base al tempo di cottura del riso che abbiamo scelto, avendo cura di aggiungere il pesce a metà cottura. In questo caso, dopo circa 7 minuti, aggiungete il pesce e continuate la cottura con altro brodo. Controllando di volta in volta la cottura dei fagioli e il sapore.

9

Quando il riso è cotto, finiamo con l'aggiunta di prezzemolo fresco tritato. Il nostro risotto ai frutti di mare è pronto per essere gustato caldo.

conservazione

Risotto alla pescatora si può conservare per 2 giorniin frigo in un contenitore chiuso.

Varianti

Abbiamo creato una versione bianca, ma possiamo aggiungere alla nostra preparazione anche il pomodoro, sotto forma di pomodori pelati, pomodorini o salsa di pomodoro a seconda del nostro gusto, che potete ravvivare anche con un tocco di peperoncino fresco.

Curiosity

I pesci da preferire per il brodo sono la sogliola, il nasello, l'orata, mentre i pesci più grassi come il salmone sono meno adatti, in quanto lascerebbero un retrogusto sgradevole. È importante che sia un brodo dal sapore leggero, per non sopraffare i sapori. Sarà importante versare il brodo ben caldo, per non bloccare la cottura.