Chirashi non è altro che una ricca ciotola di riso su cui sono disposti gli immancabili crudi, solitamente salmone, tonno, pesce spada e uova, a cui si aggiungono elementi come cetriolo, avocado e quant'altro si voglia. Ne esistono diverse varianti, e se il pesce crudo crea ancora qualche timore potete usare anche il pesce cotto. È un pasto completo che possiamo preparare facilmente in casa, alla portata di tutti, poiché non è necessario arrotolare o seguire nessuna composizione particolare, ma basterà assemblare gli ingredienti a nostro piacimento. Per preparare questo piatto avremo bisogno di riso sushi o altro a riso a grana tonda, che verrà bollito e poi fatto raffreddare, per poi mescolarlo con l'aceto. Noi usiamo aceto di riso, che si ottiene dalla fermentazione del riso, e ha un gusto più delicato e dolce che si sposa bene con il pesce. Se non lo trovate potete usare dell'aceto di mele, da diluire con un po' d'acqua. La scelta del riso è importante per la buona riuscita della ricetta ed eventualmente anche per la preparazione del sushi e di altre ricette giapponesi, poiché occorre un chicco piccolo e tondeggiante, che non si sfaldi durante la cottura, e che dopo questa rimanga appiccicoso, anche facilitare le operazioni con le bacchette. Seguirà l'aggiunta del pesce, rigorosamente fresco e abbattuto. In questo contesto, il ministero della Salute ha pubblicato delle linee guida per poter consumare il pesce crudo in sicurezza, evitando così il rischio di contrarre parassiti. Il pesce che deve essere consumato crudo o marinato deve essere preventivamente abbattuto, ovvero congelato ad una temperatura non superiore a -20 gradi per almeno 24 ore in abbattitore, o per almeno 96 ore a -18 gradi nel congelatore di casa (contrassegnato da tre o più stelle). Possiamo finire il nostro piatto con avocado (che deve essere maturo, e quindi morbido al tatto), cetrioli, erba cipollina, zenzero e salsa di soia.

PREPARAZIONE

1

Sciacquiamo il riso con acqua fredda, aiutandoci con una ciotola, ripetendo l'operazione fino a quando l'acqua non sarà trasparente.

2

Lessate il riso in abbondante acqua, lasciandolo a fuoco medio, per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

3

Nel frattempo preparate la riduzione mettendo in una casseruola l'aceto di riso, lo zucchero e il sale e cuocendo a fuoco basso, fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.

4

Una volta cotto il riso, lo disporremo in una ciotola capiente, per poterlo stendere e farlo raffreddare. Aggiungiamo la riduzione di aceto, mescoliamo e spalmiamo per farlo raffreddare a temperatura ambiente.

5

Una volta che il riso si sarà raffreddato, possiamo comporre le nostre ciotole. Possiamo decidere se disporre sopra il riso con tutti gli ingredienti, oppure mescolare il tutto. Possiamo anche decidere a nostro piacimento che tipo di taglio utilizzare per pesce e verdure.

6

Tagliamo il pesce a listarelle sottili o cubetti di 1 cm. Riduciamo a julienne i cetrioli e le carote, precedentemente lavati e sbucciati. Tagliate a metà l'avocado, tagliandolo per il lungo e ruotandolo attorno al torsolo. Togliamo la buccia e tagliamo a fettine sottili. Disponiamo i nostri ingredienti sul riso. Se vogliamo creare dei fiori con il pesce, una volta tagliato a fette, basta arrotolarlo su se stesso.

7

Il riso Chirashi è ora pronto per essere gustato e l'accompagnamento perfetto sarà con salsa di soia e zenzero.

8

conservazione

Consumare subito dopo la preparazione.

Varianti

Possiamo scegliere quale tipo di pesce utilizzare, e se preferirlo crudo, o cotto, magari alla griglia. Generalmente utilizziamo tonno, salmone, pesce spada, gamberetti, da arricchire con verdure come cetrioli, carote, sedano, sedano rapa, lattuga.

Curiosity

Possiamo accompagnare i nostri chirashi con lo zenzero marinato. Ormai al supermercato si trova davvero qualsiasi prodotto, e noi lo possiamo acquistare zenzero in barattolo, ma possiamo prepararla anche a casa. Basta acquistare la radice di zenzero fresca, togliere la buccia e affettarla a fettine sottili con una mandolina. Sbollentate le fette in acqua bollente per qualche minuto per farle ammorbidire. Infine mettiamo a riposare le fette precedentemente scolate, in una marinata che abbiamo ottenuto facendo bollire acqua, aceto di riso, zucchero e aceto.