Da consumare come piatto unico, accompagnato dalla tradizionale cicoria o spalmato su crostini friabili. Purea di fave è un piatto povero ma ricco: proveniente dalla tradizione contadina pugliese e quindi economico, porta con sé numerosi benefici per la salute. Ricchi di proteine ​​e poveri di grassi, i fagioli sono il legume che ben si presta alla realizzazione di una deliziosa purea (o purea) da consumare in vari modi. La più famosa? La purea di fave e cicoria che non può mancare se parliamo di piatti tipici del Sud Italia. Vediamo come preparare una cremosa purea di fagioli per accompagnare le verdure o un delizioso secondo piatto di pesce, come ad esempio Branzino al cartoccio.

PREPARAZIONE

1

Lavate le fave secche sotto l'acqua corrente e versatele in una casseruola piena d'acqua per due terzi: l'acqua deve essere un dito più alta delle fave.
Mettere a cuocere a fuoco lento la casseruola e aggiungere la patata tagliata a cubetti di circa 2 cm (aiuta a rendere la purea più cremosa). Aggiungere anche il sale e cuocere per 30/35 minuti, fino a quando i fagioli non saranno morbidi e si disgregheranno se pressati con un cucchiaio. Se l'acqua evapora completamente prima della fine della cottura, aggiungerne altra se necessario con un bicchiere.

2

Una volta cotti, versate i fagioli in una ciotola capiente, aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate premendoli con un cucchiaio di legno fino a formare una purea omogenea. Se preferite una purea meno rustica e dalla consistenza più liscia, vi consigliamo di frullare il composto con un frullatore ad immersione per qualche secondo. Infine, servire con un filo di Olio Extravergine di Oliva e una spolverata di pepe macinato fresco.

Accessori

• Una pentola
• Un cucchiaio di legno
• Un frullatore a immersione (per la versione più fine)

Suggerimenti e trucchi

• Se si aggiunge la patata, durante la cottura potrebbe formarsi una leggera schiuma a causa del rilascio dell'amido. In questo caso potete rimuoverlo molto facilmente utilizzando una schiumarola.
• Noi abbiamo utilizzato le fave secche per la preparazione della purea di fave, ma potete usare anche quelle fresche.
• Questa ricetta è tradizionalmente abbinata alla cicoria, che viene scottata in una pentola e aggiunta sul finale per comporre l'abbinamento nel piatto. Ma potresti anche unire altre verdure alla purea di fave, meglio se sono piuttosto amare.
• Per insaporire la vostra purea di fave, provate ad aggiungere un rametto di rosmarino grattugiato per dare un tocco aromatico al vostro piatto.

conservazione

Puoi conservare la tua purea di fave (o purea di fave) in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Puoi anche optare per il congelamento in congelatore.

Storia

Dalla povertà contadina nasce uno dei piatti tipici della cucina pugliese e, in generale, di Sud Italia: la purea di fave. Ma i fagioli provengono da tempi antichissimi e portano con sé miti e leggende. I Greci li offrivano agli dei Bacco e Mercurio per il trasporto delle anime dei morti. La loro storia continua con gli antichi romani, che iniziarono a vedere in questo legume un elemento portafortuna. Ancora oggi, nelle regioni dell'Italia centrale, se nel baccello si trovano sette semi di fagiolo (popolarmente chiamati i 'sette fratelli'), esso è contrassegnato da fortuna.

In tempi meno antichi i fagioli rappresentavano uno degli alimenti fondamentali per l'alimentazione della popolazione più povera e contadina. Ricchi di nutrienti e sostanziosi, questi legumi hanno contribuito a dare la giusta carica per il lavoro quotidiano.