Ho deciso di preparare la focaccia pugliese dopo essere stata in vacanza in Puglia. Il suo sapore ricco è quello tipico della terra di origine: pomodorini, olive e origano rendi questa focaccia qualcosa di indimenticabile. Ciò che la differenzia da una focaccia classica, come quella genovese ad esempio, è la presenza nell'impasto della patata lessa, oltre all'utilizzo di due tipi di farine miste: quella di semolino e quella di grano tenero. Quindi, in sintesi: due tipi di farina, patate e prodotti freschi locali, compongono questo prodotto da forno, ottimo come sostituto del pane o per una merenda diversa. Preparatene in abbondanza perché i vostri ospiti lo adoreranno e anche voi!

PREPARAZIONE

1

Setacciate le due farine nella ciotola di una planetaria, poi aggiungete il purè di patate e azionate la macchina con il gancio a spirale montato.

2

Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerlo lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungete l'olio e il sale.

3

Fate lievitare a forno spento con luce accesa fino al raddoppio.

4

Trasferitelo nella teglia da forno che avrete unto abbondantemente e stendetelo. Rimettetela a lievitare fino al raddoppio.

5

Premere sulla superficie con la punta delle dita in modo da formare le caratteristiche cavità, disporre i pomodorini tagliati a metà e le olive tagliate a rondelle. Irrorate con un filo d'olio e spolverizzate con l'origano.

6

Infornate a 250°C per 20 minuti. Servitela appena sfornata per goderne appieno il sapore.

Consigli, Curiosità e Suggerimenti

La focaccia barese è un prodotto da forno tipico della Puglia. È particolarmente diffuso nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, Gargano ed in generale nella provincia di Foggia, dove si trova abitualmente nei panifici.
Come nasce questo tipo di focaccia?
La focaccia pugliese si differenzia per forma e ingredienti dalle altre focacce, ad esempio quelle siciliane. La focaccia pugliese nasce ad Altamura, come variante del tradizionale pane di grano duro. Per evitare di fare disastri con il pane, i fornai ungevano una teglia e vi stendevano sopra un pezzo di pasta cruda: si lasciava riposare per un po', poi si condiva e si cuoceva, in modo che il forno raggiungesse la temperatura ideale per cottura al forno. di pani. Essendo un prodotto della tradizione gastronomica popolare, la ricetta presenta numerose varianti, per lo più su base geografica. Quella tradizionale è così come viene presentata nella nostra ricetta. Ma ci sono almeno altre 3 varianti:

• focaccia con patate, che consiste nel ricoprire l'intera superficie superiore con fette di patate dello spessore di circa 5 mm;
• la focaccia bianca, condita con sale grosso e rosmarino:
• altre varianti con l'aggiunta di peperoni, melanzane, cipolle o altre verdure.

A fine cottura avrete ottenuto una pizza più soffice e schiacciata con un'altezza di 1-3 cm. Va gustato caldo per assaporarne appieno la fragranza.