Per prima cosa scegli se utilizzare la classica pasta frolla o quella senza burro. Io ho usato quella senza burro, per un dolce più leggero.

Sciogliere lo zucchero nell'acqua, quindi unire i due tipi di olio per creare un'emulsione. Unite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Amalgamate prima con un cucchiaio di legno, poi trasferite su una spianatoia dando la forma di un impasto. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema. Ho preparato una crema pasticcera vegana seguendo la ricetta di Marco Bianchi. Senza glutine, lattosio e uova, è una vera salvezza in cucina.

Per prepararlo, sciogliere l'amido di mais nel latte a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone per insaporire (o la bacca di vaniglia). Accendete e portate appena a bollore, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete finché non inizia ad addensarsi, quindi trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola.

Ora prendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Con un coppapasta o una ciotolina ricavate dei dischi di diametro leggermente più grande di quello dello stampo da crostata.

Foderate lo stampo con la pasta frolla. Io ho usato stampi in silicone, ma se usate quelli in acciaio, oliateli prima. Riempite la cavità con la crema pasticcera e completate con le mele

Io ho preparato la torta di mele aperta, ma se volete potete ricoprire il tutto con un altro disco di pasta frolla. Infornate a 180°C per 20 minuti.